中餐厅厨房设计有哪些要点

一、地面设施：

中餐厨房大至可分为：热菜厨房;冷菜厨房，点心厨房，另外还有肉类粗加工厨房，蔬菜粗加工厨房(暂不包括水果房)，配套的餐具清洁厨房，备餐房等。这些厨房必须要经过严密的合作才能够保证工作的顺利进行，一旦某一个环节出了问题，都会导致整个程序的失误，而导致重大的损失。

首先，热菜厨房是中餐厨房的重点中的重点，因为任何的进餐都不会了少热菜的参与，没有了热菜也就不能够称为完整的进餐，因此热菜厨房的成熟设计就显得特别的重要。从原材料的进入到成品的产出只有一条主线路，会尽可能多地避免食物的交叉感染，而达到很好的安全标准。当原材料从市场上购买回来后就安蔬菜，肉类等分开进入各个粗加工厨房，由粗加工厨房作初步的整理加工，然后根据工作的具体要求分别消毒冷冻冷藏或是马上送去其他厨房加工成为成品保鲜待用，热菜厨房的换衣间也是很有必要的，由于是在厨房内的换衣间，它能够避免与外界的过多交叉接触，从而减少外物的接触感染可能，更好的保证成品食物的卫生安全，原材料的分类进入，也有利于厨房工作者更高质量高效率地工作。

虽然厨房中的门比较多，但是却是很有必要的。厨房门的种类可以根据各个厨房的具体要求来安装，这些门的设计主要是为了防止交叉污染和对厨师的方便，而提高卫生标准和工作效果，热菜厨房中，何台下放三台冰箱，供日常原料的冷藏冷冻，加上换衣间旁边的大型冰箱基本上能够保证热菜厨房的日常使用要求，专为厨房垃圾而开的一道门也是很有必要的，因为国家卫生部门在现代高档酒店的卫生要求检查时非常的严格，对于交叉感染是一个重点，而这道门在很大程度上解决了这一问题，现在的大多数酒店仍然是将垃圾出口，进货口，出餐口作为同一道门而使用的，由于这些厨房是早就设计好了的，因此很难再开不同用途的专用门，因此这的一点成为大量卫生执法人员的共同关注点，也是一直以来的大问题。糕点房的门只有一道，那是因为糕点房的相当一部分材料都是在其他厨房加工好的了，或是有比较好的外包装，因而可以只开一道门。而冷菜房的三道门就显得很有必要了：冷菜房的卫生要求相对更高，冷热生熟必须分开，而这道门就可以满足这些方面的需要。

二、地下排污设施：

这也算是厨房装修中的一个老问题了，中餐厨房的地面经常有积水和杂物，虽然如此，但是由于现在的管理和加工程序更加成熟，这方面的也是做得越来越好了。以1.3*1.3cm的不锈钢条组成，在每一平方米处有大的不锈钢筋作为主支架，并有能足够支撑起地面物体重量的不锈钢筋支撑着，这些排污区都延伸到地面污染点的30cm处，这样就能够让绝对多的污水杂物通过排舞区进入下水道，从而保持地面的干净整洁，而在下水道中安装一些高压喷水设施，这些设施可以至少作90度的旋转喷水，这样就不会留下死角，能使污物污水干净排放，而不会使这些垃圾滞留在下水道内，地下排污区的各个分区都朝主排污通道略微倾斜，以便于排出污物，而排污道都用不锈钢是为了防止生锈，以节约成本和减少之后的后续工作量，排污区在主要的会产生污物处延伸30也是为了保持地面的干净干燥和整洁，这不光能够提高卫生质量，还能够更好地保护厨房工作者的安全，以免因为地面污物而摔倒受伤，对酒店来说，这也是减少成本的一点，这不只是酒店给员工的福利待遇，更是国家的相关要求。

能给我讲解一下机动艇,汽艇,游艇的区别？为什么他们的吃水深度有很大的差异？

橱和厨的区别在于功能和用途。

橱是指一种用于存放食品、餐具和厨房用品的家具，通常由柜体、抽屉和橱门组成。橱的主要功能是提供储存空间，使厨房更加整洁有序。橱可以根据个人需求和厨房空间进行定制，可以选择不同的材质和颜色来搭配整个厨房的装饰风格。橱一般放置在厨房的墙边或者中央岛台上，方便使用者取放物品。而厨是指一个独立的空间或者区域，用于进行烹饪和食品加工的活动。厨房通常包括炉灶、烤箱、冰箱、水槽等设备和工具，以及橱柜、台面等家具。厨房的主要功能是进行烹饪、烘焙和食品准备，为家庭提供美食。厨房的设计和布局需要考虑到烹饪的流程和操作的便利性，以及卫生和安全的要求。

机动艇 Motor Vessel

汽艇 Boat

游艇 Yacht

多体船 multi-hull

船屋 boat house

按照你提供的表格，应该是比较汽艇、游艇和多体船和船屋，为什么相同长度下，他们吃水会差别很大。吃水取决于船的总质量和排水量，相同长度时，这三种船，汽艇最轻，所以吃水最浅。游艇和多体船如果排水量相近，但是多体船或者船屋都有两个以上的船体帮助提供浮力，所以单体游艇吃水要比同样长度的多体游艇或者船屋吃水深。

国内认为汽艇一般就是小型的交通艇或者沿江、沿海使用的小型机动艇，主机一般为内置汽油机, 功能简单，主要是运输乘客，或者工作用途，没有人在上面生活。

机动艇就是带自己的主机的小艇，一般小于20m，具有机动能力的，主机可以是内置，也可以是挂机。大多数汽艇和部分小型游艇也属于机动艇。机动艇主要用于区别非机动艇，如帆船或者人力船。

游艇有小型，也有大型，小的游艇几米长，大的游艇几十米，甚至上百米的超级豪华游艇也有，配置上不输于一个小型护卫舰，价格也比小型护卫舰贵的多。常见的游艇分小型（30m)。中型以上的游艇均考虑人的居住、远航续航力、适航性等要求。

相同长度的情况下，游艇载重量最大，也最重，吃水相对要深。

至于吃水，主要却决于船舶的重量（空船重量＋人员＋货物＋油水等），相同吨位的船舶，就上述三种艇而言，游艇和汽艇吃水相近，多体船和多体船屋吃水要浅。

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