什么是生铁锅什么是铸铁锅?有什么区别?

生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成，而铸铁锅是用熟铁锻压而成又称熟铁锅。

生铁锅和铸铁锅区别：在材质方面不同、在使用性能方面不同

1、在材质方面不同：熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在0.02%以下，经过各种热处理后使自身的含碳量减少，硬度增加。熟铁锅通常由手工打造或者黑皮锻压而成的，锅会更轻薄一些；而生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金，生铁锅通常通过铸造而成，质地较硬。

2、在使用性能方面不同，熟铁锅更轻薄一些，它能直接把火的温度直接传递给食物，因为传热快，合适快炒，炒菜会更快，非常合适旺火快炒；而生铁锅传热均匀，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。缺点：传热慢，锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。

铁锅使用和保养技巧：

1、首次使用前：将铁锅上所有标贴除去，加入适量洗洁精洗净锅身，再用中小火烘干水分，倒入少量食用油，小火加热5-10分钟，这样便可使锅具具备较佳的煮食效果，有利于保养。

2、使用时：若要煎、炒食物，在煎、炒前以中火预热，这样可以保持在整个烹饪过程中热力均衡传递；不要长时间烘干锅体，以免损坏锅体，缩短使用寿命；铁锅适合猛火爆炒，但不适合长时间蒸煮食物，尤其是酸碱性很强的食物。

3、使用后：每次使用后清洗铁锅，不仅是锅内，锅外部也应洗净，这样可以防止国外油污粘在锅体上，久而久之会影响锅体的均匀导热。清洗好铁锅后，要擦干，不能有水渍残留。不接触食物的部分，也要注意经常清洗干净。

扩展资料：

生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。生铁一般指含碳量大于2%的铁碳合金，工业生铁含碳量一般在2.11%--4.3%，并含C、Si、Mn、S、P等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁、球墨铸铁和合金生铁几种。

熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在0.02%以下，又叫锻铁、纯铁。熟铁质地很软，塑性好，延展性好，可以拉成丝，强度和硬度均较低，容易锻造和焊接。而含量在0.0218-2.11%的叫钢，

百度百科-铁锅

百度百科-铸铁锅

生铁锅和熟铁锅到底有什么区别？

极铁锅和铁锅的区别在于制作工艺不同、使用效果不同、特点不同。

1、制作工艺不同：

极铁锅是由高纯铁打造，经过特殊的窒化处理，使铁锅表面形成氮化铁层和氧化铁层；铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。

2、使用效果不同：

极铁锅导热效率高，储热效果好，缩短烹饪时间，清洗方便；铁锅传热慢，传热均匀，不易清洗。

3、特点不同：

极铁锅使用不会粘锅，不易生锈；铁锅容易粘锅，易生锈。

用锅注意事项：

首先，尽量使用木铲，使用金属会伤锅身，不可干锅大火烧太久，过高的温度会让铸铁锅裂开。

其次，不能用钢丝球刷锅，用热水泡再用丝瓜球或者抹布擦洗即可。铁锅容易生锈，每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，减少锅生锈。

说实话，这两个锅都很好用，但是你得看用它们炒什么菜？你要是用生铁锅爆炒菜，那就等着慢慢加热，然后糊锅。你要是用熟铁锅蒸煮，只要火一关，温度很快就会降下去，保温效果比较差。

生铁锅:碳含量大概在2%靠上，质地比较脆，延展性较差。通俗来说就是不小心掉地上就要摔碎，你可以把它想成“玻璃锅”

那它有啥优缺点呢？

优点：这种老式铁锅可以一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖（因为怕它碎，所以它厚重），怎么样都行，适合火不大的情况下使用，例如农村的蜂窝煤、柴火灶等，还有路边的常见的“铁板鱿鱼(想吃）”之类的直接在上面生生烫熟的食物，都是用的铸铁。

缺点：相比它的优点来说，缺点简直显而易见了，它的导热性能不算好，不是老手掌握不好温度；又因为它加厚了，所以锅体厚重，不适合弱弱落落的女生；容易生锈，而且粘锅严重。

这种生铁锅就适合用来炖东西或者是慢慢的不着急的活，炒菜还是有点不方便，就是适合用来铁锅炖大鹅（馋了）的还行，或者自己弄个铁板烧之类的。

熟铁锅:由碳含量比较低（1%以下）的黑铁皮锻打而成，分为人工锻打和机器锻打，购买时没有必要在这方面进行挑选，现在的机器锻打比人工锻打更好，只有老师傅才能打出上好的熟铁锅。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com