请问黑木耳和香菇怎么挑选，什么地方产的黑木耳和香菇最好？

干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。

形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇。

色

泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡**至乳白色的为好。

香

味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

香菇木耳属于什么

1、平菇的子实体丛生或叠生，由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。平菇菌盖直径一般为5-18厘米。

2、香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。

3、黑木耳的构造简单，刚生长出的子实体呈现类似杯状的外观结构，颜色较浅，逐渐长大后由于色素的沉积，其颜色逐渐加深至黑色，因此将其子实体称为黑木耳。

真菌类食物。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种。

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