生粉是淀粉吗 淀粉与生粉有什么区别用处什么不同

许多人在厨房做菜的时候有两种经常会用到的原料，不管是是炒菜还是蒸煮都能起到很大的作用，这两种原料分别是生粉和淀粉，那么，生粉是淀粉吗？不过很多人都认为这两种东西是一样的，其实并不是，要是用错了就会毁了一道好菜，接下来我就给大家说说淀粉与生粉有什么区别用处什么不同吧。

1、原料不同

在原料上生粉和淀粉就有一定的区别，一般来说生粉都是指玉米淀粉、土豆淀粉这些，也可以算得上是淀粉中的一种，而淀粉的涵盖范围就会比较广了，除了上面说的这两种还可以包括小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉和红薯淀粉，不过它们都不属于生粉。

2、质地不同

从原料上我们或许很难直观的看出生粉和淀粉有什么不同，我们想要很直观的看出两种原料的不同可以看它们的质地进行区分，一般来说生粉的质地一般都比较细腻，颜色比较洁白且很有光泽，而淀粉就会相对比较粗糙，而且也并不是很有光泽。

3、用途不同

生粉和淀粉在用途上是有很大不同的，由于生粉的吸水能力比较差，所以生粉一般很少用来熬汤，都是在烹饪的时候使用的，能够增加菜品的色泽，淀粉相对于生粉吸水性会强一些，所以淀粉一般都是用来煮汤和煮稀饭的，而且淀粉会比生粉更适合勾芡。

生粉有一个用途是淀粉替代不了的，那就是在腌制肉类时生粉能够使腌制后的肉质更加嫩滑，同时也可以把肉的营养和鲜味锁住，而如果使用淀粉腌制的话口感会大大降低，所以我们在做菜的时候，两种粉千万不要混淆，不然很可能会毁了一道好菜的。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com