腌鸭蛋用粗盐还是细盐 粗盐和细盐有什么不同

腌制鸭蛋是很多人都会的，而且方法非常的简单，但是很多人不知道用什么盐，那么粗盐和细盐有什么不同呢？下面我们一起来看看吧！

用粗盐即可。而且粗盐也较实惠。

当然，用粗盐不单单是为了实惠。食盐的主要化学成分除氯化钠以外,还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物,这些化合物是人体必需的物质,在粗盐中存在有一定的数量,但是在细盐加工中被清除掉了。

粗盐中的氯化镁再受热时,会分解出盐酸气,盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸,刺激嗅觉神经后,会使人感到粗盐比细盐的香味浓。

我国食盐按加工法分，有粗盐与细盐(精盐)两种，它们的品质区别如下：?

(1)粒形：粗盐是未经加工的大粒盐，形态系颗粒状，形态大；细盐是大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小。?

(2)咸味：粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁)，这些酸性盐分子水解后，会刺激味觉神经，因而会感到粗盐比细盐的咸味大。?

(3)香味：粗盐中的氯化镁再受到热量时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸，刺激嗅觉神经后，会使人感到粗盐比细盐的香味浓。?

(4)氯化钠：食盐的主要化学成分是氯化钠。氯化钠能帮助人体起到渗透作用，如食物经过消化变为可溶体后，必须有足够的浓度，才能经过各种细胞渗透到血液中，使其中的养分送到人体各部组织，所以，氯化钠的作用很大。通常粗盐中含氯化钠85％～90％，细盐在96％以上。?

(5)可溶物：食盐的主要化学成分，除氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物是人体必需的物质，在粗盐中存在有一定的数量，但是在细盐加工中被清除掉了。?

从以上两者比较来看，人们在日常生活中食用粗盐，比专食细盐，对身体健康更有好处。当然，粗盐易受有害物质污染，因海水受污染致部分粗海盐含有对人体有害的重金属元素超标。粗盐中营养物质可能对补充相应的微量元素有一定帮助，但实际上效果并不一定好。因为每天吃的盐就那么多，通过吃盐来补充营养元素的可能性不大，如果真的有缺钙等问题还是应该通过改变总膳食来改变。因此并不推荐购买粗盐食用。

十斤鸭蛋大约用盐二市斤，水四斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。

用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成。

鸭蛋在冷开水中洗净，擦干，然后再将其放入事先准备好的白酒中进行浸泡，一段时间后取出然后再上边均匀的撒上一层盐即可。

在人们的日常饮食中，食用盐是不可或缺的调味料之一，几乎是每家每户厨房必备。目前，市场上的食用盐种类十分繁多，但无论是矿盐还是海盐它们所生产的食盐，从形态上都可分为粗盐和细盐两种。那么粗盐是什么盐？粗盐和细盐有哪些区别？一起来了解下吧。在人们的日常饮食中，食用盐是不可或缺的调味料之一，几乎是每家每户厨房必备。目前，市场上的食用盐种类十分繁多，但无论是矿盐还是海盐它们所生产的食盐，从形态上都可分为粗盐和细盐两种。那么粗盐是什么盐？粗盐和细盐有哪些区别？一起来了解下吧。

粗盐是什么盐？

粗盐就是未经过加工的盐，直接从海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的食盐，最常见的就是海盐了。粗盐的主要成分是氯化钠，其中也含有含有丰富的氯化镁，氯化钾碘元素等，对人体有利。但粗盐往往含有较多的重金属，所以不建议经常吃，更不能长期吃。

粗盐有什么用途？

1、调味：粗盐可以用来调味，粗盐含有的矿物质丰富，含有一定的氯化镁，受热分解后会产生盐酸气，可以把蛋白质水解成氨基酸，味道就比较鲜美。

2、刺激味蕾：粗盐还含有一些酸性物质，可以用来刺激味蕾。

3、盐_：粗盐适合盐_，比如盐_鸡，具有皮脆骨酥、肉嫩鲜美、干香味厚的特点。

4、腌制食物：腌制食物采用粗盐，尤其是制作蔬菜腌菜，不仅能加快腌制过程，缩短腌制周期，而且灭菌消毒效果好，具有防蜕变的成效。

粗盐和细盐有哪些区别？

1、颗粒大小：粗盐与细盐最明显的区别就是外观颗粒大小不同。粗盐又称大粒盐，颗粒形态大；细盐是由大粒盐经过加工的精细盐，颗粒如细沙大小一般，甚至更小。

2、味道：粗盐比细盐口感要更咸，香味更浓。

3、氯化钠含量：细盐的氯化钠含量高，达到96%以上，粗盐氯化钠含量为85％-90％。

4、可溶物含量：食盐除了主要成分氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物都是对人体有益的，在粗盐中含有一定数量，细盐中的这些化合物在精加工过程中被破坏掉，或流失了。

总的来说，粗盐虽然用途多多，而且对人体健康有益，但由于未经加工，不适宜长期食用。而细盐是去除有害杂质后再次蒸发结晶制成的食盐，因为没有铅、钡、砷等有害物质，可以长期吃，很安全。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com