为什么北方的馒头是圆的，南方的是方的？为什么北方的馒头干，南方的馒头软？

面粉、发酵程度和制作工艺均造成口感不同，还有习惯成自然。

最明显的一点是，由于南北气候的原因，面粉本身的筋度差别较大，用不同地区的面粉（不同筋度）制作的馒头本来也会产生很大的区别。

另一方面，由于饮食习惯的差别，南方更喜偏甜，因此，南方馒头在制作时往往会加糖、奶等成分，这也使得馒头的口感差异增大。

当然，更多的大概是习惯和情感的差别，习惯了的口味，改变起来难免不适，产生”哪种更好吃“的感受是很自然的。

扩展资料：

南北馒头的区别：

1、筋度： 北方馒头比南方馒头更有嚼劲和筋道感；

2、外观： 北方馒头多为圆形，南方馒头多为刀切方形；

3、甜度： 北方的馒头不甜，南方的甜。

这3条基本是对南北馒头在主观感受上的区别。从馒头的外形上，北方馒头个头偏大且较饱满圆润，而南方馒头多为刀切，个头略小；从口感上来说，南方馒头更松软香甜，而北方馒头则更具筋道嚼劲。

馒头长毛过程中会变色，是因为馒头表面出现了霉菌。这些霉菌可能包括青霉、根霉等。这些霉菌会在馒头表面生长，并产生色素，使得馒头表面变色。在馒头的长毛过程中，霉菌的种类和数量会发生变化，因此馒头的颜色也会随之变化。

在馒头的长毛过程中，刚开始出现的白色毛可能是由根霉或丝状真菌引起的。随着时间的推移，这些霉菌可能会产生更多的色素，使得馒头表面变色。青色的毛可能是由青霉引起的，**的毛可能是由黄曲霉或其它**霉菌引起的，黑色的毛则可能是由其它黑色霉菌或细菌引起的。

因此，馒头长毛过程中会变色，是因为出现了不同种类的霉菌，并在生长过程中产生了不同的色素。

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