牛奶和奶制品的区别有哪些？我们平时怎么选择？

奶是优质蛋白质，又是补钙的最佳来源，那牛奶和奶制品它们又有哪些不同呢？

一.纯牛奶

纯牛奶分鲜奶和灭菌奶，它们的区别在于消毒的方式不同，鲜奶一般是巴氏消毒，它的温度低，对奶中营养成分破坏相对少。因为并没有完全杀灭奶中的微生物，所以它的保质期要短。

灭菌奶是高温消毒，几乎杀灭了奶中所有的微生物，所以它的保质期比较长，可达几个月。但同时破坏的奶中维生素也比鲜奶多。

所以这两种奶比较，鲜奶要更好些。

二.乳制品

包括，酸奶、奶粉、奶酪等

1.酸奶

酸奶是在消毒鲜奶中加入乳酸杆菌发酵制成的。发酵后游离的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。乳糖减少，使乳糖酶活性低的人易于接受。乳酸菌进入肠道，可抑制一些腐败菌的生长，调节肠道的菌群，有利于保护肠道。并且叶酸含量增加一倍。所以对乳糖不耐受，喝纯奶腹泻的人群，酸奶是个不错的选择。

2.奶酪

奶酪也是一种营养价值很高的发酵乳制品。它是在乳中加入适当的乳酸菌发酵剂，或者是凝乳酶，使蛋白质发生凝固，加盐压榨排出乳清之后的产品。

因为乳清排除，所以它含的白蛋白和球蛋白减少，但仍有一部分会保存下来。奶酪在制作的过程中，大部分的乳糖随着乳清消失。奶酪中仍有原乳中的各种维生素。

3.奶粉

奶粉是经脱水干燥制成的粉。根据食用的目的可以制成全脂奶粉，脱脂奶粉和配方奶粉等。

（1）全脂奶粉是将鲜奶浓缩去除70%-80%的水分后，再经过干燥或者是脱水制成。一般全脂奶粉的营养成分约是鲜奶的8倍左右。

（2）脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经上面方法制成。这种奶粉的脂肪含量约为1.3%，但是脂溶性维生素损失较多，其他营养成分变化不大。所以脱脂奶粉一般供需要低脂膳食的人食用。

（3）配方奶粉是以牛奶为基础，它参照人乳组成的模式和特点进行营养素的调整和改善，使其更适合婴儿的生理特点和需要。所以婴幼儿选择配方奶粉。

关于奶的区别就介绍这些，大家可以根据自身的需求来选择合适的奶或是奶制品。因加工方式不同，营养素略有不同，但不管哪种，都含优质蛋白质和丰富的钙质，具有很高的营养价值。

现在市面上的奶种类繁多，大家选择时要擦亮眼睛。有很多含奶饮料，含奶量并不高，营养价值不高，不建议饮用。很多酸奶为了更好被人接受都加入了糖。自己做过酸奶的应该知道不加糖的酸奶真不好喝，特别酸。所以对于血糖高的人不建议食用。

1、纯牛奶：所谓纯牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一种。而纯牛奶又分为巴氏奶和常温奶，巴氏奶就是我们通常说的“鲜牛奶”，配方都一样，只是各自的灭菌工艺不同。

2、常温奶：是在135～150℃的超高温下，瞬时消毒的牛奶，高温杀灭全部有害菌，但有益菌也被杀死了。其保质期大多在90天以上，常温保存即可。

3、脱脂奶和低脂奶：是通过工艺将牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其营养价值是完全不变的。而全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。这对于肥胖人、老年人来说，选择低脂和脱脂会更好一些。

4、纯酸奶：就是将牛奶发酵的酸奶，这种酸奶的营养价值和纯牛奶是一样的，只是用发酵工艺将牛奶中的乳糖变成了乳酸，这对于乳糖不耐受者来说是个福音。但纯酸奶在市面上比较少见，更多的是风味酸奶，它则不属于健康乳制品范畴。

5、舒化奶：听上去蛮高大上，其实就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，适合平时一喝牛奶就闹肚子的朋友们。除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上并没有任何区别。如果你平常喝牛奶没什么不良反应，那你就可以合理做出选择。

人民网-市售牛奶种类繁多，噱头多，都值得购买吗？

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