鲜鱼翅和干鱼翅的区别

1、制作方法不同：鲜鱼翅是用新鲜的鱼体制作而成，通常是从整只鱼上切下来的鱼翅部分，经过清洗、煮熟、切片等多个环节加工而成。干鱼翅则是经过晾干、腌制、风干等多个步骤处理而成。

2、口味不同：鲜鱼翅口感鲜美，肉质细嫩，有一定弹性，汤汁味道鲜浓。干鱼翅的滋味比较浓郁，因为它们在生产过程中经过长时间的风干和腌制处理，因此其口感更加具有韧性。

鱼翅和翅骨有什么不同

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、黄白色等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。

扩展资料：

辨别鱼翅真假

真鱼翅：鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；

真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅：合成粉丝颜色是金** ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡**或者黄褐色；人工合成的粉丝十分脆；人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

外形特征不同。

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、钩尖或尾钩;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的，而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后，再被我们人体吸收。鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。

扩展内容

鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

以上内容参考百度百科-鱼翅

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