日本酱油和中国酱油的区别

日式酱油与中国酱油有什么区别

1、功能和种类有区别。

日本酱油和中国酱油最大的区别，本质是上饮食习惯的区别，所以在艺上也有区别。日本喜冷食，吃寿司、海鲜，所以酱油的主要功能在于适合点蘸。而中国人的饮食习惯在于炒、焖、煮等热闹场面，所以中国的酱油更适合炒、焖，煮等各种功能，所以中国酱油的种类对比日本酱油更丰富，比如适合炒的生抽、适合焖和上色的老抽、适合点蘸的味极鲜等。日本最有代表性的是“万字酱油”。

2、原材料和工艺都差不多。

曾经有看过一本日本国内书，上面有介绍过日本酱油的起源和酿造工艺，其描述如下：酿造酱油是先将大豆、小麦等植物原料进行加热处理，使其繁殖曲菌之后在食盐水中发酵的一种成熟的东洋独特的发酵调味品，其原型可以追朔到3,000年前的现在使用的酱油原料依然是大豆、小麦、水、食盐4种。日本每年进口近500万吨的大豆，其中大约有八成用于酿造酱油。

现在作为酿造酱油的原料使用的大豆大部分为榨油后的脱脂加工大豆，每年大约需要18万吨多。作为酱油原料直接使用的圆大豆的量虽然比较少，但是最近也在增加，已经超过25,000吨（1992年）。

因此，日本酿造酱油所使用的原料，和中国一样，也主要是大豆。在工艺上，目前日本酱油主要采取的是高盐稀态发酵，高盐稀态发酵生产的酱油不仅具有酱香、脂香浓郁，滋味鲜美醇厚等特点，而且更安全、更卫生。但资金投入大，技术含量高，所以一般国内像海天、李锦记这种品牌企业才采用高盐稀态发酵的工艺。

生抽和老抽的区别

颜色不同。

老抽，生抽和酱油这三种调味品颜色是有很大差别的，颜色最淡的是生抽，看上去比较清淡，但是它的口感却是偏咸一些的，有时候我们看调料并不能从它的外观去直接判断它的口味，而老抽是在酱油的基础上加入了焦糖，所以在发酵的过程中会变得颜色比较黑一些，但是它的鲜味和香味却被提起来了，所以虽然老抽的颜色比较黑，但是他的口感却很好。而酱油的颜色是介入老抽和生抽之间的，比较中间的一个颜色，这样就能够很明显的区分出这三种调味品了。

生抽和老抽的区别

做一道美味的菜，不仅仅依靠优质的食材和经验，调料也非常重要的。酱油是中国传统的调味品，生抽、老抽、味极鲜…你会选吗？你知道他们的区别吗？当我自己做饭时，才知道了老抽和生抽的不同作用......酱油从大体上分为生抽、老抽，既然都是酱油，我就习惯混用，生抽没了就用老抽，老抽没了就用生抽，后来发现这是极其错误的。因为老抽、生抽的作用不一样，如果混用，会影响菜肴的“色香味”，我做的菜就变得难看又难吃.....今天我们就来讲讲，生抽、老抽的区别是什么！

1.首先生抽和老抽，是两种不同的酱油种类。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽），一个用来调色（老抽）。

2.生抽颜色淡，常用来炒菜或者做凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求。

3.老抽主要是用来调色上色的，上色力很强，用它来做烧菜颜色会非常的好看，老抽不适合炒菜、凉拌菜，因为它会把菜变得黑乎乎的。

4.所以生抽是不能替代老抽的，我拿红烧肉和炒肉来举例，炒肉时用的是生抽，做红烧肉时用的是老抽。

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