老醋和香醋有什么区别

老醋和香醋有什么区别

老醋和香醋有什么区别？醋是一种常用的调味品。而且根据原料可分为粮食醋和水果醋，按照生产工艺可以分为酿造醋，配制醋和调味醋，按颜色不同，又分为黑醋和白醋，还有老陈醋和香醋。那么老醋和香醋有什么区别？

两者的区别：香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品；陈醋色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。

而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

香醋：别名镇江香醋，于1840年恒顺公司所创，是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。

其特点为:香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。

陈醋：以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

其特点为：浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点

陈醋和香醋的区别？

陈醋和香醋都属于酿造醋。但不同在于：

1、使用原料不同: 陈醋一般是以高粱、大麦，豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成。

2、颜色的深度不同: 陈醋颜色深，而香醋颜色浅(晒制时间不同)

3、营养成分含量不同

(1)醋酸含量不同

陈醋醋酸含量可达10%以上，而香醋一般在5%-6%。

(2)氮含量有所差别

陈醋一般在1、2%左右，香醋一般在0、2%-0、5%之间

(3)碳水化合物含量差异

香醋在3%-4%之间，而老陈醋可高达12%

总得来说，陈醋醋味浓厚，为醋中佳品，所含营养成分要高于香醋。而香醋是以香甜味为特点。主要用于凉拌菜等。

1、外观区分

先从外表也可简单粗暴地把这几种醋区分开来。米醋和白醋是比较清透的，非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋，是呈褐色的。果醋则不同的果汁会呈不同的颜色。

2、 定义区分

米醋：

以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋；

陈醋：

以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋；

老醋：

也是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度；

香醋：

以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的`粮谷醋；

白醋：

除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，白醋一般价格很便宜；

果醋：

也叫果汁醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋；

3、用途区分

米醋：可腌制萝卜、醋蛋；调味酸味菜色如锅巴肉等；亦可洗脸、泡脚；

陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝；亦可用来蘸饺子；

老醋：用来凉拌，如醋泡花生；

香醋：适合用来炒菜，例如酸辣包菜；

白醋：可腌制萝卜

果醋：可腌制山药、藕片等蔬菜；亦可兑水直接饮用，清凉解渴；

4、地域区分

四大醋都

中国的醋以山西老陈醋较为出名，堪称是醋的老祖宗，除此之外，中国的名醋还有：镇江香醋、保宁醋、永春老醋，统称“中国四大名醋”，从清代流传至今。这四个地方也堪称“四大醋都”。

山西

清徐是山西太原下辖县，文学大家罗贯中的故乡，素有“葡乡”、“醋都”之称。山西老陈醋的发源地，有天下第一醋的美誉，酿醋已有3000多年的历史，堪称醋的祖籍地，并以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

镇江

镇江是江苏地级市，是闻名全国的江南鱼米之乡，镇江醋仅有一百多年的历史，年少成名的它却因酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇等特点而多次获奖。

保宁

阆中是南充县级市，阆中古城十分有名。阆中古称保宁，保宁醋有“东方魔醋”之称。

永春

永春位于福建西南部，是泉州下辖县，永春的名号众多。永春老醋以色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐著称。

香醋和陈醋的区别

1、原料区别

香醋和陈醋的原料就有明显区别，香醋是米醋的一种，它是以糯米，大米或者谷子等为主要原料经发酵酿制后得到的液体，而陈醋则是以高粱为主要原料经发酵酿制后得到的一种紫黑色液体。

2、口感

香醋和陈醋在口感上也有明显的区别，陈醋是所有的醋中味道最酸的一种，而且它的颜色还比较深而香醋的酸味则比较淡，还带有淡淡的甜味和香味儿，而且它的颜色比较浅，是一种玫红色的液体。

3、食用方法

香醋和陈醋在食用方法上也有明显区别，香醋多用来调制各种凉拌菜品，它酸味较淡，香气浓郁，用它调制出的凉拌菜，滋味诱人，特别好吃而陈醋颜色较重，酸味较浓，它可以烧制各种酸味菜品，也可以用来做老醋花生和老醋海蜇头等菜品。

4、保健功效

香醋和陈醋的保健功效也有明显区别，香醋平时可以当保健品直接喝，它能软化血管，提高身体抗凝血能力，能预防血栓，而且它还能涂抹在皮肤表面，能消灭皮肤表面的旻感觉

但陈醋的醋酸含量比较高，具有明显腐蚀性，他就不适合当保健食材来服用，不然会对身体造成严重危害。

上面为大家介绍了香醋和陈醋的区别，能让大家知道两者之间有什么不同，以后大家可以根据自己的需要在这两种醋中做出正确选择，能用它们调制出好吃的菜品，也能让它们发挥好的食用功效。

老醋就是山西陈醋，别称或者俗称叫老醋，是四大名醋之一。

中国四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、保宁醋。

山西陈醋功效作用：

性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品，并具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外，过常用它配药、制药，是治疗皮肤肚病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去风逐湿，防治菌痢、感冒、对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效，

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