普通包子，灌汤包子，汤包有什么区别和联系

普通包子的馅基本为固体，没有游离出来的汁液。如菜包、肉包、叉烧包……吃时拿在手里大口咬即可。汤包在和馅时在肉馅等中掺入了一定比例的“肉皮冻”，常温下为胶状固体，而蒸熟后趁热是鲜美的汤汁。如南翔小笼包、镇江蟹黄汤包等。吃时一手用筷子夹，一手用汤勺或小蝶在下面接住。注意不要一大口猛咬，汤汁会溅出来。小口轻轻咬破，先吮去汤再嚼……灌汤包有好几种解释：一是陕西河南等地的清真“汤包”，叫灌汤包，材料是牛羊肉，其他做法大致相同。目的大概是为了区别汉民的猪肉“汤包”。二是淮扬菜系中的灌汤包。个头比一般汤包大不少，皮显得更薄，肚子里90%以上是汤。这种灌汤包一般一个包用一个小笼，吃之前是无法拿出来的。吃法是先在顶部开个小洞，用吸管喝掉里面的汤，然后扩大开口，用小勺吃掉汤里的“馅”。与一般汤包比，没有一个核心的“肉丸”，更像是用面皮包装的煲汤，所以很多人不吃皮，仅仅是为了“喝汤”。三是一些人习惯将“汤包”说成“灌汤包”。总之，包子与汤包的区别很明显，而灌汤包是从汤包中派生出来的一个用语，大部分情况用来表示与一般汤包的区别。但无论如何汤都是应用常温胶质的原理，没有一种汤是“灌”进去的。

小笼包和汤包的区别

让我们来简单分析一下：

小笼包=皮（发酵）+肉馅（不带汤汁）

灌汤包=皮（不发酵）+肉馅（带汤汁）

两个公式一列出来，答案就非常明显了。小笼包跟灌汤包的区别就是皮和馅全都不一样！具体点就是：

1、小笼包的皮是用发酵面粉做的，口感比较松软。而灌汤包的皮采用的是不发酵的面粉，很薄很筋道；

2、小笼包的馅是不带汤汁的，而灌汤包因加入皮冻蒸熟，它的内馅是被鲜美的肉汤填满的。

看完前面的内容，是不是觉得很有道理？

但是我要告诉你，小笼包跟灌汤包其实是一家！！！

小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。

清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。

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