做菜用的油都有什么区别呢？

我们日常食用的油脂有

调和油、花生油、植物油、芝麻油、橄榄油等等

这些还真是让丫丫挑花了眼

只是安安静静的炒个菜

咋还那么多讲究呢？

你还真别说

不同的食用油营养不同作用不同

选油，还真的是一个大学问哩

一起来看看吧

芝麻油

芝麻油就是我们说的“香油、麻油”

一般分为3种

普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油

其中机榨芝麻油和小磨香油含有

丰富的不饱和脂肪酸

油酸大约35%~50%、亚油酸38%~48%

而 人体对于芝麻油的吸收率可高达98%

芝麻油还含有丰富的维生素E和亚油酸

这么一看

芝麻油也可以算是

营养丰富的优质食用油咯

一般芝麻油都是炒熟之后再压榨

最好不要用来加热

这样容易让它的香气消失

合用来凉拌菜或是拌面

最适合不过了！

玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油

属于亚油酸含量比较高的植物油

但是它也容易被人体吸收

当然玉米油里面丰富的维生素E

适合有神经衰弱、肥胖症的人食用

而且它还有促进细胞分裂的作用

玉米油适合快速烹饪

色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道

重要的是

也不会流失其中的营养成分哦

大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来

也叫作“色拉油”

也是比较多人食用的一种油

全世界上产量最多的油脂就是它了

其中的亚油酸含量高达70%~80%

也有一定量的α-亚麻酸

对降低胆固醇代谢有不错的作用

但是它在高温下不稳定

最好不要用来煎炸等高温烹饪

平时用来炒菜就好啦

花生油

用花生压榨出来的油

用来炒菜，香气扑鼻而来

也是大多数人烹饪的首选

由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯

用来烹饪

可以增加食物的香气

这是因为花生油含有40%单不饱和脂肪酸

和40%亚油酸、少量α-亚麻酸

不容易被高温氧化

加上花生油中锌的含量是所有油类中最高的

也备受很多人喜欢哦

丫丫也是最爱用这种油来煮菜

花生的浓香特别有食欲！

菜籽油

菜籽油就是“菜油”

大家应该在舌尖上的中国里见过它

是用油菜籽压榨而成的

它与花生油中脂肪酸的含量类似

富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等

都可以很好的被人体吸收

原来平时一大片一大片的油菜花

都是用来生产菜籽油的

平日里可以用来煎炒食物

真是好看又好吃呢

葵花籽油

葵花籽油属于高亚油酸油

含有大量的不饱和脂肪酸

还有人体必需的蛋白质，矿物质元素等

其中含有的维生素A、B1、B2、E成分都很高

具有降低胆固醇、预防血管硬化、冠心病的作用

均衡的亚油酸含量与维生素E含量比例

有利于人体的吸收

它的营养价值也是很高的哦

也是一种优质的食用油

不建议高温烹饪或是煎炸

最好低温烹饪

因为它独有的气味

很多人不喜欢用来凉拌

橄榄油

相信大家对橄榄油都不陌生

它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中

最适合我们人体吸收的食用油

富含单不饱和脂肪酸

在生产过程中没有其他化学处理

所以它里面所有的营养成分仍是完好的哦

也不含胆固醇，人体的消化吸收率高达94%左右

一般橄榄油怎么烹饪都可以

不过市场上售卖的橄榄油也是有分类的

初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪

精炼橄榄油适合炒菜

而橄榄调和油就适合各种烹饪啦

茶籽油

茶籽油和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸

容易被人体消化吸收

属于优质的上等植物油

由于它色清味浓，不易酸败变质

经常被大家称作是“东方橄榄油”

与橄榄油有的一比

各种烹饪方式都适合茶籽油

看了这么多

其实如果没有什么特殊疾病

医生没有告诉你禁食某种油类

那么只要综合的来选择

（爱吃啥就买啥）

你喜爱的油就来买就行了

喜欢味道香就要花生油

着重性价比就买大豆油

想尝鲜也可以买个菜籽油

但是不管什么油

都要注意保质期哦

接触空气太久的油

和煎炸多次的油

就不要再次食用了！

这样才能吃的放心，吃的健康

酯和油脂的区别：

1、性质不同

酯：酯是指有机化学中醇与羧酸或无机含氧酸发生酯化反应生成的产物。广泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中

油脂：油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

2、化学性质不同

酯：在有酸或有碱存在的条件下，酯能发生水解反应生成相应的酸或醇。

酸性条件下酯的水解不完全，碱性条件下酯的水解趋于完全，这是因为碱性条件下，OH-直接对酯进行加成，之后按照加成消除反应得到羧酸盐与醇，这个反应中，是OH-直接参与反应，而不是水。

油脂：油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。

油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。

3、作用不同

酯：低级酯是具有水果香味的无色液体，存在于植物的花果中，如苹果中含有戊酸异戊酯，香蕉中含有乙酸异戊酯，茉莉花中含有苯甲酸甲酯，低分子量的酯可用作溶剂，许多带有支链的醇形成的酯是优良的润滑油。酯还可用于香料、香精、化妆品、肥皂和药品等工业。

苯甲酸酯类：苯甲酸酯类及其与酸形成的盐具有强抗胰蛋白酶活性、强抗凝血酶活活性以及强抗凝血活性，同时低毒，可用作治疗胰腺类及播散性血管内凝血(DIC)的药剂；还可以用于增塑剂。

油脂：提供能量，脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

百度百科——酯

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