什么样的羊适合人日，公羊和母羊的区别

什么样的羊适合人日

明天是正月初七，相传在女娲创世之时，先创造了鸡、狗、猪、羊、牛和马后，在第七天才创造出了人，所以人们便将正月初七定为人类的生日，称为人日。从汉朝开始，人们便开始有正月初七庆祝人日的习俗，并一直流传至今。按照老一辈的说法，在人日这一天要做三件事情、吃三种食物，有祈福纳吉、平安顺利的寓意，那么在正月初七应该做哪三件事情，又要吃哪三种食物呢？

人日节做三事：

一、登高望远。在我国很多地方都有正月初七人日登高望远的习俗，在这一天人们会相约去爬山出游。人日登高望远的习俗很久远，远在唐朝时期就已经有 人日登高的记载，在唐朝诗人高适，就写过 人日的诗句《人日寄杜二拾遗》：“人日题诗寄草堂，遥怜故人思故乡。柳条弄色不忍看，梅花满枝空断肠。身在南番无所遇，心怀百忧复千虑。今年人日空相忆，明年人日知何处”。从这首诗中我们可以看出来，人日登高和重阳节登高的寓意大致相同，都有避祸、思念故人的感情。

二、送。在我国很多地方的农村都有正月初七送的习俗，在正月初七这一天的傍晚，人们会用玉米、小麦等秸秆，捆扎成一个个的火把并堆积在一起，放在自家的门口点燃，火把堆积得越多，燃烧的也越加旺盛，象征着新一年的运气就像篝火一样红红火火。

三、拆天地棚子。在农村有新年天地爷的习俗，等年过完以后，人们便会将请来的天地爷返回到自处，还会将天地爷的天地棚子一同拆掉，意思是新年已经过完，所有的东西都应该恢复常态。按照老一辈人们的说法，过了正月初六，年也就过完了，所以在正月初七这一天，人们在早上会在天地爷后，将天地棚子拆掉，意思是年过完了，所有的禁忌也就没有了，人们不用再有所忌讳。

人日节三吃：

一、吃面条。在我国大多数地区都有人日节吃面条的习俗，这是因为人日节是人类的生日，吃面条有长寿的寓意。在一些地方除了有正月初七吃面条的习俗以外，在正月十七和正月二十七也要吃面条。

二、吃七宝羹。七宝羹值得食用荠菜、芥蓝、韭菜、芹菜、葱、菠菜、白菜这七种食物做成的美食，听家里的老人说，之所以在正月初七要吃七宝羹，一是因为七宝羹的七种蔬菜代表着正月初一到正月初七的七天，吃七宝羹有长寿、吉祥的寓意。二是因为正月初七天气已经开始变暖，万物开始生长，七宝羹中所用的蔬菜已经开始生长，吃七宝羹有祈福新的一年耕作顺利的寓意。

三、吃煎饼。正月初七吃的煎饼是指用将煎好的春饼包熟肉制品的食物，和其他时间煎饼的方式不同，正月初七在摊煎饼时，一定要在院子中煎，有“熏天”的说法。之所以在正月初七要吃煎饼，意思是到了正月初七年已经过完，煎饼的形状圆圆的，象征着新年已经结束的意思。

在过去正月初七对于人们来说是一个十分重要的日子，但是最近几年随着人们的工作和生活的节奏越来越快，通常情况下，到了正月初七时人们已经返回到工作岗位上，所以最近几年人们对正月初七人日的重视程度越来越低，还有很多年轻人已经不知道正月初七还有人日的说法。你们那里 人日有哪些讲究呢？欢迎大家回复讨论。

以上就是与什么样的羊适合人日相关内容，是关于文化的分享。看完公羊和母羊的区别后，希望这对大家有所帮助！

入秋以后，北京烧烤涮羊肉的馆子买卖红火起来了。柿子红透，风就一夜更比一夜冷的紧了。此时北京人要吃羊肉温补暖身。今年猪肉价赛过牛羊肉，好多人都不吃猪肉改吃牛羊肉了。全国各地都有好羊肉，新疆、内蒙盛产羊肉更是出了名的。众所周知，羊肉的品质受其品种、年龄、饲养方式、生长环境等多种因素的影响，这些因素直接影响了羊肉的蛋白质、脂肪酸、矿物质等营养成分和风味物质的含量，使得羊肉的品质高下不一。那么公羊和母羊哪个更好吃呢？新疆农业大学的巴吐尔教授主持的研究回答了这一问题。

新疆农业大学的研究以新疆柯尔克孜羊为研究对象，通过检测不同月龄的公羊和母羊肉的嫩度、pH值，以及常规营养成分、矿物质、氨基酸等的含量，探讨了性别对羊肉品质的影响。研究结果表明性别对羊肉的嫩度、pH值、水分、粗脂肪和矿物质含量均有极显著的影响，对氨基酸的组成和氨基酸总量也有明显的影响。

柯尔克孜羊是新疆地区优良品种，具有觅食能力强、抗病性强、肉质好、风味独特等特点。肉类的品质是指与其加工适口性、外观和营养价值有关的一些特性，主要包括感官特征、理化特性及营养价值等几个方面的指标。新疆农业大学的研究选取相同饲养条件的7月龄13-14kg和20月龄体重27-28kg的柯尔克孜羊各20只（公母各半）作为实验对象，屠宰后采用多点均匀采样法取每只羊后腿肉500g，然后进行pH值、嫩度、基础营养成分、矿物元素和氨基酸含量的测定。

性别对羊肉pH值和嫩度的影响

pH值与肉的嫩度、系水力等物理性状有重要关联。新鲜屠宰的羊肉由于糖原酵解作用，肌肉中的乳酸不断积累，使得肌肉pH值可在1小时内从刚屠宰后的6.0-7.0之间下降到5.4-5.6之间，此过程中肌肉也逐渐僵直。随着肌肉僵直解除后，肌肉经过熟成排酸，pH值又会逐渐上升。在此过程中，pH值的变化会对肉的色泽、嫩度等产生直接影响。肉的嫩度可采用剪切力来表征，剪切力越小，嫩度越高。本研究测出的不同性别的羊肉pH值和嫩度如表1所示。表1 性别对羊肉pH值和嫩度的影响

由此可见，性别对羊肉的pH值和嫩度等理化指标有极显著的影响。7月龄的公羊pH值低于母羊，而20月龄的公羊pH值高于母羊。不论是7月龄还是20月龄，母羊的肉质都明显比公羊更嫩。

性别对羊肉基础营养成分的影响

食品的基础营养成分主要包括水分、粗脂肪和粗蛋白等成分。不同性别的羊肉其基础营养成分含量如表2所示。表2 性别对羊肉基础营养成分含量的影响

由此可见，性别对羊肉的基础营养成分含量有极显著影响。7月龄公羊水分含量低于母羊，而20月龄公羊水分含量高于母羊，可能是由于随着年龄增加，公羊比母羊保水力更强。7月龄公羊粗脂肪含量明显高于母羊，粗蛋白含量没有显著差异，而20月龄的公羊粗脂肪含量显著低于母羊，粗蛋白含量则显著高于母羊。说明幼龄柯尔克孜公羊的肌肉中脂肪积累多余母羊，在成年后，公羊的肌肉中蛋白质积累更多，脂肪积累更少。性别对羊肉矿物质含量的影响

性别对羊肉的铁、锌、钙、镁等矿物质含量亦有显著影响。如表3所示。7月龄的公羊其铁、锌、钙、镁、铜等矿物质含量均高母羊，20月龄的公羊钙含量明显低于母羊外，锌、铜含量与母羊差异不大，铁、镁含量显著高于母羊。表3 性别对羊肉矿物质含量影响

性别对羊肉氨基酸含量的影响

性别对羊肉的氨基酸组成和氨基酸总量也有一定的影响，如表4所示。7月龄公羊肉的氨基酸总量和各类氨基酸含量均显著高于母羊，而20月龄公羊肉的氨基酸总量和各类氨基酸含量均低于母羊。此外，不论公母，20月龄的柯尔克孜羊肉中氨基酸总量和各类氨基酸含量均高于7月龄羊肉，说明随着羊的生长发育，成年羊肉中的氨基酸总量和各类氨基酸含量均明显提高。

表5 性别对羊肉氨基酸含量的影响

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