精排和排骨的区别

精排和排骨的区别如下：

1、部位不同

精排和排骨是从猪的不同部位取出的。精排通常取自猪的肋骨部分，割法是先把猪肋骨加工成均等长度的小块，然后剁成小排牙齿形状。排骨则是去骨后剁成短节的猪肋骨加工品，通常比小排长，稍微有些粗壮。

2、口感不同

精排和排骨的口感略有不同。精排在烤、煎、炸的过程中易赋有焦香、嫩甜而不腻的口感，它们特别适宜用于烤制，所以很多西餐店或酒吧菜单上都有精排的身影。

排骨则比精排略显老道，切口特别适合做红烧等炖煮工艺料理。在饭渣里煮的排骨最有风味，红烧鲜肉汤条，酱烤排骨等都是排骨料理的典型。

挑选排骨的方法

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

肋排和排骨的区别是大小不同。

肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。

排骨挑选方法

1、看颜色

不管是买排骨还是肉，我们都希望挑选新鲜的，新鲜的排骨上肉的颜色应该是红中带白，颜色比较鲜艳，不新鲜的排骨颜色发暗，或者过于发白。这样的排骨应该是储存时间比较长，建议不要选购。

2、闻味道

气味也是代表着排骨是否新鲜，大部分的肉或者是排骨上都有一股肉腥味，很难闻。其实新鲜的排骨有正常的肉腥味，但是如果排骨存放的时间过长，或者是由于存放不当导致排骨变质，这样的排骨会有一股怪怪的味道或者是有臭味。

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