新大米是什么意思？

新米，顾名思义就是本年度生产的新鲜大米。将当年新收获的稻谷，通过收割、脱壳、抛光等程序制作而成的大米。而存放4-5年以上的叫做陈米，注意陈米不是变质米。

新米是在9-10月份左右上市，由于各个产地气候环境有所差异，因此上市时间有一定区别。北方地区是一年一季，因此9月份左右上市，但有些地区会在10月下旬，如东北大米，东北新米上市时间大约在十月下旬到十一月上旬，因为东北水稻要到九月中旬以后才开始收割，水稻脱粒后还要进行晾晒，一系列步骤完成后新米要到10月下旬才会上市。而南方地区多为一年两季水稻，因此在7-11月上市。

陈米相对于新米来说，存放时间长，存放环境不确定，水分和蛋白质等营养物质也会逐渐流失，所以其营养价值和味道口感以及品相都不如新米。

（1）看

新米含水分多，米粒晶莹饱满富有光泽，胚芽（米头上的白点）比较完整；陈米的话颜色深，呈淡**，光泽较少，胚芽也会缺失较多，存放越久的大米身上的缺口和裂纹会越多。大米腹部会有一条不明显的白色斑点，称为腹白，新米的话会有比较明显的腹白，而陈米的话基本看不到。不过也不是腹白越打越多越好，因为腹白太多的话，说明了这稻谷是抢收的，不是很成熟。

（2）闻

新米会有新鲜稻谷特殊的香气，这股香气清淡自然不刺鼻，而陈米的话这股香气因为长时间的存放，大部分都消失殆尽。

（3）尝

拿一颗米用牙齿咬一下，新米的话水分多、蛋白质含量也多，口感是坚硬有劲道，尝起来味道唇齿留香，而陈米的话一咬就会脆裂断开，且没什么香味。

所以总结起来，好的新米的特点就是米的颗粒饱满有光泽，洁白光滑，腹白明显但不过分大，闻起来有清新的稻谷香味，质感比较硬，水分和蛋白质等含量多。

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稻花香种植黑龙江五常，寒地黑土为其提供充足营养，人工古法耕作，不使用任何农药化肥。“五常大米”是中国国家地理标志产品，通过有机认证，品质有保障。稻花香成饭后软滑香糯，食之齿间留香，就连生米都有浓郁的大米醇香。

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硬度：新米要比陈米硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的，这样的黄粒米会影响饭的口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

新米保存技巧

1、定期通风。定期将米放在阴凉干燥通风的地方，给米通通风。

2、不要高温储存。不要将米放在温度高的地方，比如：在太阳下晒，因为米在高温环境下比较容易变质，从而影响口感。

3、大蒜。可以将大蒜掰成一瓣一瓣的，然后放在米中，这样可以预防米长虫。

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