梅干菜和鲜新菜的营养区别

梅干菜和鲜新菜的营养区别，经过腌制的梅干菜营养价值丰富，含有氨基酸、糖分、钙质、磷、铁、维生素B族等。虽然梅干菜是腌制的食物，但是它打破了人们常规的对腌菜的理解，认为腌菜没有营养。另外，梅干菜含有的胡萝卜素和镁含量较高，可以起到补虚劳的作用。新鲜的蔬菜并不一定意味着更有营养。大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。比如西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。

梅干菜和腊菜的区别

性质、吃法、涵盖范围不同。

1、性质：芽菜是蔬菜的嫩芽，属于新鲜的蔬菜类别，可以凉拌或炒食，保持了蔬菜的原始性质和口感，梅干菜是一种经过腌制、脱盐等工艺制作成的腌制品，以梅菜为主材。

2、吃法：芽菜是一种新鲜的蔬菜，可以凉拌食用，也可以炒食，梅干菜是已经做熟的食物，直接食用。3、涵盖范围上：芽菜是很多蔬菜品种的嫩芽，梅干菜以梅菜为主材制作成的腌制品。

梅菜和腊菜的区别：梅菜是腌制后晒干后的产品名称，腊菜是腌制后的产品名称。

腊菜是一道常见的传统菜。

然后加盐腌制，

最后晒干。

油光黄黑，香味扑鼻，其受用无穷也，至于“腊菜切肉”特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

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