麻山药生吃和熟吃有什么区别？哪种吃法更有营养?

麻山药富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。同时粘多糖对心血管也很有好处，高血压患者常吃麻山药可预防血管的早起硬化。

从中医角度看，麻山药可健脾补气。除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用麻山药。

在所有麻山药的做法中，炒山药是最有营养的。麻山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得最少。

首先是清蒸山药。将麻山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。

煲山药粥。煮粥时放入麻山药块或麻山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而麻山药粥更容易被老人、孩子消化。

蜜汁山药。将麻山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜

山药营养价值高，料理方式多元，可以生吃也可以煮熟入菜，绵密细腻的口感也非常适合做成甜品或饮料。不过，山药究竟有什么功效让大家爱不释口？是生吃好，还是煮熟吃比较养生？应该怎么搭配入菜才能吃出美味与健康？来简单认识一下山药的神奇力量吧！

山药应该生吃还是熟食

山药在日常生活中无论生吃熟食都具有很高的营养价值，针对不同的料理方法，对身体也有不同的良效。中国市面上的山药多是本土或日本的山药品种，两者各有适合的料理方式跟良效。

日本山药：日本山药在口感上较为绵密黏滑，适合生吃，可以制成沙拉、磨成细泥入菜或搭配肉类，黏稠感的来源则是其中丰富的食物纤维，这也是肠内益生菌的主要养分，因此食用可帮助整肠、美容养颜，并增加抵抗力。由于烹调温度过高，会影响山药内的酵素作用，生吃也较能保持山药原味，减少营养流失，但由于可以促进肠胃蠕动，对肠道敏感的人来说，可能会出现腹泻症状，还是要注意体质，不可过度食用。

中国山药：中国山药口感上较为柔韧有嚼感，多半有经过炮制，建议一定要煮熟再食用，入汤菜或是熬粥，对脾、肺、肾都有好处。在台式美食中常见于四神汤，具有健脾补肺、滋肾养肝、固精收涩的作用，但食用过多会减少肠液分泌，容易产生便秘。

养生食疗：山药的神奇的功效

山药过去被视作「神仙之食」，有养颜长寿、健脾补益、滋精固肾的功效，可以补气强身、去寒热、抗老化，是老少皆宜的滋补圣品，且热量低又能提供一定的饱足感，还能健胃消食，避免肥胖，是营养价值高又十分受女性欢迎的食材。山药具体的养生功效，可以简单分为以下几点：

1.改善手脚凉症：

中医食疗的观点认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药可以去寒，具有很好的补中、益气、养血作用，搭配入菜，例如山药香菇鸡汤，有助于改善四肢凉症。

2.健胃整肠：

山药含有高分子黏液蛋白，可以保护消化器官，修复胃壁黏膜，避免胃酸侵蚀，有效防止胃溃疡与十二指肠溃疡。患有常态性胃病的朋友，可食用山药泥，或制成小米山药糕、山药粥食用。同时，山药也含有丰富酵素，有助于肠胃蠕动，防止便秘。

3.消除疲劳，去痰止咳：

山药内含丰富的酵素、维生素、矿物质，可以强身健体、补肺气、益肾精，改善虚劳与咳嗽，其中黏液成分有润滑呼吸器官的作用，可以喉咙不适，去痰解咳。气虚患者容易多汗或反覆感冒，可以把山药炒食、蒸食、拔丝，或与谷类一起煮粥食用。

4.降三高，预防糖尿病：

山药富含钾离子，可以排除体内多余盐分，有助于血压控制。黏液中的食物纤维及矿物质可以减缓体内糖分的吸收，促进葡萄糖代谢，帮助胰岛素作用，抑制饭后血糖飙高，预防糖尿病。

5.养颜抗老化：

山药中含有独特的「薯蓣皂素」，可以去除依附在血管壁里的胆固醇，且作为人体激素的原料之一，能够减缓肌肤老化，恢复皮肤弹性，达到养颜美容、抗老化的功效。

山药是非常健康养生的食材，对身体有许多良效!

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