毛肚和千层肚有什么区别
毛肚的口感更好,入口q弹,颜色一般呈现出黑色。千层肚一般是牛肚经过高温蒸汽加工制作的,口感比较细腻,除了可以在吃火锅的时候吃,还可以凉拌或者是炒。千层肚一般有黑色和白色两种,黑色的相对来说新鲜。 挑选毛肚的时候需要注意,好的毛肚颜色自然,经过人工处理之后,会有发白或者是晶莹剔透的感觉。
毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,但是绝不会有强烈刺鼻的味道,如果购买到的毛肚有这种气味,这个时候一定要注意了。
正常情况下,好的毛肚用手指拉拽有韧性,经过双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉。
市面上人工的毛肚,人工的毛肚呈现出米**,比较柔软,这种毛肚是素毛肚,和毛肚基本上没有关系。
毛肚还分为上下两部分,如果是在市场上购买毛肚,这个时候可以选择下部分的毛肚,这个部分的毛肚口感更好,用来涮火锅的话是最好不过。
如下:
1、外观区别:毛肚表面不平整,有许多小颗粒,这些小颗粒可能是食物残渣。相对而言,牛肚表面比较光滑,没有毛发。
2、口感区别:毛肚比较薄,口感比较爽脆,适合涮火锅或做成凉拌菜。而牛肚比较厚实,口感较为柔软,具有一定的嚼劲,适合制作卤味或煲汤
3、吃法区别:毛肚一般常用于涮火锅或者做成凉拌菜,而牛肚则更适合制作卤味或者牛杂汤。
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