洛阳的汤和西安的泡馍有什么区别？

洛阳有一句老话：早上一碗牛肉汤，给个神仙也不当。

中原和西北地区的饮食差距可能就在于此，长久以来的饮食习惯形成了不一样的差距，西部和中原的区别就在于吃的食物上！

比如说各类的饼，各类的饼丝之类的，都是发酵过之后的发面做的。配合洛阳的牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，丸子汤，豆腐汤不要太好吃。

没有掌握发酵技术，他想学习中原的做馍的技术，但是不知道中间还有发酵的这个过程。做出来的就是死面馍，所以西安的泡馍，馍就是夹生的死面馍，需要二次加工，在锅里煮一下。西安的泡馍，西安人也都知道是煮馍。

而这种死面馍的好处就是特别耐放，耐储存。

为什么吃西安的泡馍要掰得特别小特别碎。因为这样容易在短时间之内把它煮熟。

而洛阳的汤，你可以不掰，直接吃，直接食用或者掰成大块直接泡里边就可以吃了。

因为大家都知道馍是碳水化合物，发面容易消化，而死面你不煮熟，不容易消化。

再简单归纳了一下，主要有以下区别：

一是洛阳的汤类别丰富，驴肉、牛肉、羊肉、鸡肉、豆腐、丸子皆可为汤，西安的泡馍比较单一主要以羊肉为主；

二是主食搭配有所不同，洛阳的有锅盔、火烧、饼丝、丸子、方便面等，西安的泡馍只有一种就是锅盔；

三是做法不同，洛阳的是大锅靓汤，盛汤流水作业速度快。西安泡馍则是单锅烩制，配料多，味道更浓一些。

食无定味，适口者珍，一方水土养一方人。你喜欢吃哪个呢？

煲汤和炖汤有以下区别：

1、对原料的处理不同

煲汤不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。

炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。

2、制作方法不同

煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。

煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。

炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。

3、食用效果不同

炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。

煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。

炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。

百度百科-煲汤

百度百科-隔水炖

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com