陈皮白霜和发霉有什么区别（陈皮表面有一层白霜是发霉吗）

如果是发生霉变的陈皮一般霉菌都是从陈皮的内囊开始出现的，而并不是从外皮开始。而且霉变的陈皮闻上去也会有一股霉味。陈皮的白霜，也就是柑油晶。就是陈皮的表皮出现一层白色的微粒，看上去像是发霉，但其实不是。

有部分消费者对陈皮表面的白色“粉末”非常疑惑，认为这是霉变的现象。

也有部分消费者认为，这跟地瓜干和柿饼上的“果霜”是一样的，是糖分。那这疑惑大众的“粉末”到底是什么呢？

实际上，白色的“粉末”并非霉变。大多数人称之为白霜。“白霜”跟“果霜”的形成机理是类似的。在陈皮之乡新会“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”。

“D-柠檬烯”为“白霜”的主要成分，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。

怎么区分陈皮是发霉还是白霜

陈皮霉变（图）

霉变

如果是发生霉变的陈皮一般霉菌都是从陈皮的内囊开始出现，而并非从外皮开始。而且霉变的陈皮闻上去也会有一股霉味。

这种霉菌带刺激霉味，受感染部位为绿色或绿灰色。如果陈皮是产生了这种颜色的霉菌，必须直接丢弃处理，不可以吃，因为这种霉菌的毒性很强。

陈皮发霉（图）

我们常见的陈皮霉菌是有毛球状的，而且一般都是在陈皮的内囊开始出现。因为陈皮内囊的水分比较多，所以霉菌一般都是从内囊开始的。

然后再继续延伸到表皮，如果是绿灰色的霉菌就会更明显，而且还会带有一股霉味。

陈皮白霜（图）

白霜

陈皮的白霜，也就是柑油晶。就是陈皮的表皮出现一层白色的微粒，看上去像是发霉，但其实不是。

那为什么陈皮会出现白霜

白霜是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油时间长了而形成的结晶。

白霜在小青柑普茶里面比较常见，因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。再加上小青柑普一般都是以烘焙为主。

但是，白霜在陈皮里面就比较少见。因为陈皮是柑皮经过太阳的自然晒制保存，经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮，一般是不会有白霜出现的。

而出现有白霜的陈皮，多数是经过高温烘干后的陈皮，才会出现这种白霜情况。其实，经过高温烘干的陈皮，其实也已失去了收藏其价值

1、看外观

发霉的柿饼，表面除了白色的粉末之外还伴有小黑点，而正常结霜的柿饼，表面的白霜略微发白，并且分布不均匀，在柿饼的顶端，有些还会出现霜圈。

2、闻气味

柿饼在发霉的时候，会散发出一股发霉的味道，而自然晾晒出来的柿饼闻起来有一股淡淡的柿子香味，并且还有些许糖香。

白霜：

3、摸粉末

开始发霉的柿饼，表面摸起来有一点潮湿，黏黏的手感，而出霜的柿饼子粉末细腻，干燥不粘手。柿饼上的白霜是糖霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物。

主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的不能买。

人民网-食物科普：柿饼上的“白霜”是什么？

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