大料和八角有什么区别

摘要：很多人听到大料就是一头懵。大料是什么？超市大料长得和八角那么像，是同一种香料吗？在炖菜的时候加大料好还是加八角好呢？真让人摸不着头脑啊，不是说世界上没有两片一样的叶子吗？那么长得神似的八角和大料到底有什么区别？其实就是同一种。只是叫法不同。八角和大料南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。下面一起来看看大料的相关知识吧！一、大料是什么？

大料是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。

瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。

八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

二、大料和八角有什么区别？

其实，大料和八角没有任何区别，因为大料就是八角，八角也就是大料，只是南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。终于真相大白了吧，它是可以做为调味料的，平时我们在做肉类的时候，可以适当地加一点，会给你的烹饪成果加分哦，是不是顿时就爱上了?但是不能吃太多哦，相信对上面的内容有关注的亲们，应该也知道了。

三、该如何选购大料？

可能有关注新闻的亲们都知道，有阵子假八角的新闻铺天盖地，貌似是不法商人用了9个角甚至12个角的莽草来冒充八角。所以，我们就不得不注意对八角的挑选了，毕竟这是吃的东西，很多时候说病从口入，就是因为有些小细节不注意了。

而假的八角，也就是莽草，它是一种剧毒植物，不小心吃到了肯定会引发身体不适。所以，要学会分辨八角和莽草哦!其实，分辨的方法也很简单，数数有几个角就行了。正规的超市或者菜市场用莽草冒充八角的倒是不太多。不过和花椒一样，都有些贩子把香料先泡水之后再来卖，为的是称重的时候更压秤。选购的时候需要仔细闻闻味道，味道太淡的就别买了。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

3、我们在做上汤白菜的时候，可以将适量的八角和盐倒进白菜里，一起煮，然后将适量的香油在最后的时候添加进去，如此一来，才就有了很浓郁的荤菜味。

4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

五、大料八角的做法大全

可乐鸡翅

材料：鸡翅适量，大葱、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、白糖、食盐各适量

做法：

(1)锅内水烧开后，放入洗净的鸡翅焯一下后沥干水分备用;

(2)锅内油烧热，放入丁香、八角、花椒、桂皮以及鸡翅快速翻炒;

(3)放入可乐和清水、老抽改成中火焖煮20分钟;

(4)放入食盐、白糖，改成大火煮至汤汁粘稠即可。

红烧带鱼

材料：带鱼适量，红椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各适量

做法：

（1）将带鱼清洗干净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;

（2）把鱼段放通风处把表皮晾干;

（3）锅内油烧热后，放入带鱼中火炸成金**，捞出控油;

（4）锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，放入炸好的鱼段;

（5）烹入料酒和生抽、少量白糖，加入适量的清水大火烧开后转中火炖制;

（6）待汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

辣子鸡

材料：鸡肉、花生米各适量，食盐、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、鸡精各适量

做法：

（1）将鸡肉洗净后，切成块，用食盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半个小时；

（2）锅内水烧开，放入鸡肉、白酒煮开后，控干水分；

（3）锅内油烧热，放入鸡肉大火炒至金黄，放入食盐、孜然粉、干辣椒炒匀；

（4）倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味，放入炸好的花生米、鸡精即可。

一，形态特征不同

1，花椒形态特征：高3-7米的落叶小乔木；茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形，当年生枝被短柔毛。

2，大料形态特征：八角树是常绿乔木，高10-20m。树皮灰色至红褐色，有不规则裂纹。枝密集，呈放射状伸展。单叶互生或3-6簇生于枝顶；

叶柄粗壮，长约1cm；叶片革质，长椭圆形或椭圆状披针形，长6-12cm，宽2-4cm，先端渐尖或急尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，有光泽和油点，下面浅绿色，疏生柔毛。

二，主要价值不同

1，花椒主要价值：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

2，大料主要价值：八角茴香的乙醇提取物对金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。

三，分布地区不同

1，花椒分布地区：分布于北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。

2，大料分布地区：生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。

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