食用淀粉有几种？

食用淀粉有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，木薯淀粉。

1，玉米淀粉

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。

2，马铃薯淀粉

马铃薯淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

3，小麦淀粉

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4，甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

5，木薯淀粉

木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

百度百科-淀粉

人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡

食用石灰粉和普通石灰粉不一样，二者的区别有：过程不同、功能不同、主要成分不同。

1、过程不同

可食用生石灰是由分级石灰石和燃料（木材）制成，并烧制一周。普通石灰是用卤味油脂加热食用碱直至变热，加入一定量的石灰并搅拌均匀冷却而成。

2、功能不同

可食用的生石灰可以释放转化，由于成熟会膨胀。普通石灰提高了食品原料中蛋白质分子的吸水能力，并加快了原料的上升速度。

3、主要成分不同

可食用生石灰的主要成分是氧化钙，不易降解水。普通石灰的主要成分是碳酸钠，易降解水。

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