何谓菌株、种、属、科、标准株?

同一菌种不同来源的细菌称为该菌的不同菌株。种是细菌分类的基本单位,形态学和生理学性状相同的细菌群体构成一个菌种;性状相近、关系密切的若干菌种组成属;相近的属归为一个科。同一菌种的各个细菌性状基本相同,但在某些方面可能存在差异,差异较明显的称亚种和变种,差异微小的为型。 具有某种细菌典型特征的菌株称为该菌的标准株,在细菌的分类、鉴定和命名时都以标准菌株为依据,标准菌株也可以作为质量控制的标准。

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酵母菌（yeast）是一类单细胞的真核微生物的通俗名称,在分类上属于子囊菌纲、担子菌纲或半知菌纲.

它们主要分布在含糖较高的偏酸性环境中,油田和炼油厂附近的土层中则往往生长着能利用烃类的酵母菌.在酿造、食品、医药和石油工业等方面,酵母菌都占有重要地位.少数酵母菌能引起人和动物的疾病,它们一般是条件致病菌.酵母菌菌体较大,利于菌液分离并收获菌体.酿酒酵母、假丝酵母、红酵母等许多种属的酵母菌都是良好的单细胞蛋白（single－cell protein,缩写为SCP）的生产菌,用于转化废弃物和污染物的同时,可获取优质的菌体蛋白.

酵母菌的细胞形态与细菌类似,但比细菌细胞大得多,为1μm～5μn×5μm～30μm.一般呈卵圆形、圆柱形或球状.有的酵母菌细胞与其子细胞连接成一串,相连面积极狭小、细胞串呈藕节状的谓假菌丝；相连细胞间的横隔面积与细胞横截面一致的竹节状细胞串则称真菌丝.

酵母菌的结构具有真核生物的特征,有真核,还有其他具膜结构的细胞器,如线粒体,内质网膜等.老熟细胞中常含有较大的液泡.

某些酵母在其生长繁殖过程中,能向体外分泌一种可杀死其他酵母的毒蛋白,称为嗜杀毒素.产生嗜杀毒素的酵母谓嗜杀酵母.嗜杀酵母对嗜杀毒素有抗性.对嗜杀毒素敏感的菌株称为敏感株.不产生嗜杀毒素而对嗜杀毒素并不敏感的菌株则称为中性株.

将具有嗜杀活性的优良酿母应用于发酵生产,对于防止污染和提高产量等都有明显效果.

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