腊八蒜怎么变绿？

腌制腊八蒜不需要放在有阳光的地方，直接把腊八蒜放在阴凉低温处即可。如果着急食用腊八蒜，可以在白天的时候，将腊八蒜放在阳光下晾晒，等晚上的时候，再把腊八蒜放在阴凉处，或者冰箱里，加大温差，这样就能使大蒜变绿了。

腊八蒜是不需要晒太阳的，因为腌制腊八蒜需要低温的环境，若将腊八蒜放在太阳底下，那么温度就会变高，所以不能将腊八蒜放在阳光底下晒。腌制腊八蒜只需要剥了皮的大蒜放在密封的罐子中，并倒入适量的醋，将口密封住，随后将它放入一个阴凉的地方，静静的等待大蒜慢慢的变绿。

等腊八蒜完全变绿后就可以食用了，但注意不能食用太多。腊八蒜之所以变成绿色并非变质现象，而是因为大蒜本身就含有绿色素，从而导致了碧绿色。制作腊八蒜是没有那么容易的，需要达到两样条件，分别是：低温保存过的大蒜。因为在低温中保存过大蒜才能激活蒜酶。

第二个必需条件就是，把在腌制腊八蒜的罐子放入大量的米醋，如果喜欢吃甜的，可以再在罐子里放入适量的白糖。醋是酸的，只有酸性才能促使大蒜变绿，才能腌制出好吃的腊八蒜。

材料：

紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml

做法：

1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。

2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。

3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。

4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

5、这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。

大蒜为什么会变绿 大蒜为啥会变绿

北方的春节，离不了饺子。尤其正月初一这顿饺子，标配的就是腊八蒜。有的朋友因为工作忙碌而错过了自已腌制，肯定没少后悔吧？没关系，现在动手腌起来，时间完全来得及，按照我的方法，只需两三天，翠绿的蒜瓣腌出来。

有的朋友会说这蒜绿的吓人，敢吃吗？没吃过它的人，不知它的美妙滋味，它既是调味料，又是杀菌剂，建议您在流感肆虐的季节，家中随时备上一罐，经常嚼上几颗，增强抵抗力。

过去，我们当地讲究腊八蒜必须在腊八这天腌制，到年三十开坛，有时还会因为各种原因，做出的蒜发黄不绿，导致失败，那个漫长等待的过程，最终却不是完美的结局，总会让人心生遗憾，您不妨试试我分享的这个速成的腊八蒜。没准，就成功了呢。我这个做法，只需两三天的功夫，蒜已绿的诱人，只是，尝一口，蒜中余辣还在，醋中的酸还是，辣还差很多。看到，色是有来，味还得再腌上几天才行。您如果想尝试快速入口，就试试此方法，如果你想尝到最地道的，还请，按古法来泡制。

所用食材：红皮蒜500g 米醋适量?

具体做法：

1准备红皮蒜，米醋。请尽量选用红皮蒜，味道更佳。

2蒜去皮备用。

3将蒜的根部切掉，这样可以使蒜更快的入味，吸收醋。

4将蒜装在密封罐中倒入米醋，蒜要完全浸在米醋中。古法腊八蒜是在腊八这天腌蒜，也是剥蒜用米醋泡，只是不在暖气上加温，别的操作相同

5盖上盖子密封，放在暖气片上。注意，装蒜的罐子一定要密封好。我家的室温是17度，暖气片温度还要高一些，摸上去温温的，如果室温冷的话，变绿的速度要慢些。

6第一天，蒜的根部开始变绿。注意：腌蒜时，不要放在阳光直射的地方。

7第二天，大部分蒜都已变绿。

8第三天，蒜几乎全绿了，可以吃了！如果觉得腌蒜得汤汁还不够入味，请多等侍几天。

美美的享用吧！

1、大蒜变绿通常是因为它含有的大蒜素与氧气产生了氧化反应,其反应的结果便是大蒜由原来的颜色变为淡绿色(这种大蒜还可以食用)。

2、一般情况下,没有破碎的大蒜的变化过程比较慢,因为其外部的膜能够将它与空气进行隔绝,所以大蒜素与氧气的接触较少;但如果大蒜被捣成了蒜泥、蒜末,则它含有的大蒜素就能充分地和氧气产生氧化反应,因此它会变绿。

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