银耳和雪耳的区别是什么

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，很多人以为银耳和雪耳是不一样的东西。下面我分享了银耳和雪耳的区别，一起来看看吧。

银耳和雪耳的区别

　耳和雪耳是同一种东西，二者没有区别。银耳别称白木耳、雪耳、银耳子等，野生银耳主要分布于我国四川、浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古和西藏等地，有强精补肾、滋阴润肺、生津目咳、清润益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神、嫩肤美容、延年益寿、防癌抗癌的功效。

银耳优劣如何鉴别

　1、颜色：银耳因其色泽润白如银而得名，但是买银耳并不是越白越好，一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带**的。

　2、味道：银耳如果被特殊化学材料熏蒸过会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻，所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味。

　3、质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用，所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。

　4、大小：银耳的直径一般5～10厘米左右，优质银耳要求园润硕大、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，而且没有杂质、霉斑等。

银耳的功效与作用

　1、护肝解毒：现代医学研究发现，银耳所含氨基酸中的酸性异多糖，能提高人体免疫力，有扶正固本作用，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效，并能促进肝细胞蛋白质与核酸合成，提高肝脏的解毒能力，从而起到保肝护肝的作用。

　2、防癌抗癌：银耳糖浆可增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体对原子能辐射损伤的保护能力，也是人们防癌抗癌的良药。

　3、护肤美容：银耳中含有类阿拉伯树脂胶，可润泽肌肤，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用，从而实现延缓衰老的目的。常食银耳可使皮肤白皙细嫩、柔软而富弹性。因此，银耳也是一种高级天然美容品。

　4、清肺养血：银耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机银耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机银耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。

　5、增强免疫：银耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　6、清热健胃：银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

　7、润肠通便：银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还可以润滑肠道，刺激排便，保持肠内粪便湿润，以利通便。

　8、滋阴和血：银耳具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用，作为一种珍贵的滋养性食品和补药，不但适十一切老弱扫研、病后体虚者食用，而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。

吃银耳有什么禁忌

　1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。同时，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

　2、银耳食用前一定要用冷水浸泡再用热水浸泡20至30分钟，然后用清水反复冲洗后才可食用，泡发后去掉未发开部分，特别是呈淡**的部分。

　3、变质银耳不可食用以防中毒，银耳变质后呈焦**或绿褐色，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发粘有异味，另外凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

　4、银耳一般都含较多的硝酸盐类，经过烹煮之后如果放的时间较长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，人喝了隔夜银耳汤可能会引起中毒。

　5、银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的，黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害，严重的最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。

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银耳干的好还是鲜的好?干银耳和新鲜银耳有什么区别

有很多人都分不清雪耳和银耳，其实这两种的区别还是挺大的，但是两种都是含有多种营养素及胶质成分。那么雪耳和银耳的区别是什么呢?

1、外形的不同

雪耳是银耳的一种。雪耳在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡的非常大，但雪耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。

雪耳朵形紧密小巧，含胶质高，颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈**或淡**，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。

2、发性不同

雪耳是银耳的一种在水里泡发相比于银耳比较小，泡发后像一朵盛开的花；银耳放在水里泡发相比于雪耳会比较大，形状也比较多。

3、制作方法不同

雪耳制作时是不需要清洗就直接烘干的，因此雪耳的胶质能够极好地保存下，富含胶原蛋白，口感也更粘更糯；银耳制作时需要先进行水泡清洗工序，然后再用脱水机进行烘干，胶质不可避免的流失了一些。

雪耳的种植要求相比银耳更高，同样的肥料要添加更多一些，强烈的直射光不利于雪耳菌丝的萌发及子实体的分化，散射光能促进孢子萌发和子实体分化，雪耳的种植要提供适当的散射光。

银耳大家都应该吃过吧,一般可以买到干的银耳和新鲜的银耳,那么到底是银耳干好呢还是鲜的好呢?两者有什么区别呢?下面我们来为大家一起介绍下吧!

干银耳比鲜银耳好.

市面上常见的银耳一般以干的为主,这是长时间以来人们经验的累积.可是,刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中.此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱.

大家都知道银耳营养价值高哦,因此,银耳越来越受到大众的青睐.然而,人们在选购银耳时,往往是要选一些所谓的"新鲜银耳".其实,市场上流通的"新鲜银耳"都是经过加工,没有毒的,可以直接煮着吃的.事实上,真正的新鲜银耳却是不同的,它与普通的银耳有所差异.

一方面,从制作工艺来说,新鲜银耳是没有经过加工处理的,而普通银耳则是经过多层次的加工干制.

另一方面,新鲜银耳含有卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中.此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱.卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状.而普通的银耳不含卟啉类光感物质,对人体无害而有益.

现在,大家应该知道新鲜银耳与银耳的区别了吧,因此,尤其在外,采摘银耳的时候,不要轻易煮着吃,因为大多野生银耳都是有毒的.

(1)变质银耳的鉴别:变质的干银耳呈焦**或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块,经水泡后发黏,有异味.另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险.

(2)有害物质:银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的.

(3)对人体健康的危害:黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害.

(4)中毒症状:吃了变质的银耳3~7小时后出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿,全身有出血点,皮肤黄染,出现昏迷、抽搐,最后发生脑水肿或肝坏死而死亡.

①银耳以干燥、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质厚者为佳品;还应注意是否潮湿.潮湿者,凡表面长有绒毛状的干品,就有发霉的危险,切勿食

②银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20~30分钟,然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用.

③人工培植的鲜品收获后应立即晒(烤)干,不要捂霉.收购者存放时,保持通风干燥,以防真菌繁殖.

④食用后发现中毒时,轻者可用甘草30克,绿豆60克,白茅根30克,水煎服,以治愈为度;重者应住院对症治疗.

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