可颂和羊角包的区别
羊角包和可颂是一个东西,只是叫法不同。
丹麦可颂面包又叫羊角包或者牛角包,可颂的由来是Croissant的音译。可颂面包的传奇始于1683年,可以追溯到13世纪的奥地利,当时入侵的土耳其人在奥托曼(Ottomann)包围城市时试图在维也纳的城墙下面挖洞。幸运的是,通宵工作的面包师们听到了土耳其人挖掘的声音,并报告了该市的捍卫者,于是波兰国王约翰三世及时赶到土耳其。
后来据一些报道说,在奥斯曼帝国战败之后,奥地利的面包师们想通过制造一种糕点来庆祝自己的胜利,该糕点象征着出现在土耳其国旗上的新月。 对于奥地利人来说,吃Kipferl基普弗尔是对土耳其人胜利的烹饪重现,吞噬敌人。
制作羊角包的注意事项
为了使烘焙出的法式羊角面包具有较好的层次感,我们要尽量的将黄油保持在软固体状态下进行操作。因此,要尽量将室温设为低温。做好用黄油的准备,用面团包裹黄油的处理以及成形等一系列操作,都应趁着面团温度未上升之前尽快完成。并且,一旦感觉到黄油变软,面团发黏,要立即放入冰箱内进行冷却处理。
制作羊角包的时候,在反复折叠的操作中,会形成大量面筋蛋白。一旦这种物质增多,就会使擀压工作变得难于进行,烘焙出的面包口感发硬。所以有必要将面筋蛋白的量控制在最小限度内。
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