水煮蛋和无油煎蛋的区别

水煮蛋和无油煎蛋的区别：水煮蛋温度较低可以将营养全部保留；而煎蛋温度较高，大部分维生素都会损失。

鸡蛋是我们常吃的营养食物，而且吃法也是多种多样的。鸡蛋之所以受欢迎的原因不仅是由于它营养价值高，也是因为它烹调方法多种多样。很多朋友每天早上都会吃一个鸡蛋补充营养。

相关信息：

1、带壳水煮蛋，这样的鸡蛋加热温度是比较低的，可以将营养全面保留。煮鸡蛋时要冷水下锅的，将其慢火升温，沸腾后微火煮大概3分钟，停火后再将其浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清比较嫩，蛋黄凝固又不容易老，非常容易消化。

而鸡蛋煮沸时间超过10分钟，不但口感会变老，维生素的损失较多，蛋白质也很难消化。

2、鸡蛋羹，加热的温度比较低，损失核黄素、叶黄素等水溶性维生素。鸡蛋羹在搅拌时不要放入油或者盐，这样易破坏蛋胶质，蒸出来的蛋羹往往又粗又硬。也别用力搅拌，稍微搅几下，搅拌均匀就能上锅蒸。

3、水煮荷包蛋，加热的温度较低，水溶性维生素损失较少。煮荷包蛋时水沸的时将鸡蛋打入，要用小火煨熟。

4、煎荷包蛋，加热温度比较高，损失维生素较多。煎荷包蛋时最好用小火，油也要少。有的人爱将蛋清煎得焦脆，这样不但会让营养损失，致癌物还有可能产生。最好可以只煎一面，蛋清凝固就可以了。

以上内容参考：百度百科-水煎蛋和无油煎蛋

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