酸奶蛋糕你知道怎样做吗？

酸奶蛋糕，味道清爽又美味，比原味的戚风吃起来，口感上更加松软。酸奶的蛋糕的制作上，和戚风方法相似，操作起来比戚风更容易，浓稠的酸奶，搅拌起来更方便混合，这里需要注意的是，酸奶的选用，不要用袋装那种流动性较强的酸奶，尽量选用浓稠的固体形的酸奶，这是成功的关键。

用料? ：蛋黄糊 玉米油 80克 酸奶 120克 低筋面粉 100克?

玉米淀粉 15克 蛋黄 6个 蛋白霜 蛋白 6个 细砂糖 75克 盐 2克 柠檬汁 少许?

酸奶蛋糕的做法 ?

首先准备好所用的食材，配料分别称重好重量备用。酸奶用比较浓稠的，越厚越好，我用的安慕希原味酸奶。

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制作蛋黄糊：把玉米油和酸奶，放入无水的玻璃盆里，用手动打蛋器乳化均匀，乳化好的液体厚厚的浓稠状。

把低筋面粉和玉米淀粉，用粉筛过筛后，筛入玻璃盆里，用手动打蛋器，之字形划均匀面糊。

把分离的蛋黄，放入面糊里，打蛋器走之字形拌匀，不要过度搅拌，防止面糊出筋。

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拌匀好的蛋黄糊，光滑又细腻，用保鲜膜盖好，防止表面风干。烤箱预热上下管150度。

蛋白分离后，放入无水无油的厨师机缸里，这里需要注意，盛放蛋白的容器一定要做到无水无油，不然打发不起来。

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安装好厨师机，启动高速打发，打发的过程中，蛋白出泡泡以后，一次性倒入细砂糖和盐、柠檬汁，继续高速打发。

打至蛋白硬挺，提起打蛋头，有硬挺的弯钩即可停止打发。

把打发好的蛋白，取三分之一，放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

拌好以后全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊。

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把蛋糕糊倒入六寸（2个）戚风模具里，倒完以后端起模具轻震一下大气泡。

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把模具送入烤箱底层，150度烘烤60分钟，烘烤20分钟的时候，打开烤箱门，拉出烤网，快速用刀子在蛋糕表面划十字造型，继续烘烤，时间一到即可出炉，十字造型就出来了，不喜欢的也可以中间不割口。

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出炉以后，轻震下模具，震出热气，倒扣冷却架放凉后脱模即可。

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蓬松柔软。

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切开组织柔软细腻。

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小贴士

1、酸奶尽量用浓稠的，固体状的酸奶最好，不要用流动性太强的，比如袋装的。

2、此配方可以做两个六寸戚风，如果觉得分量多，自行减半。

3、烘烤的温度为实际温度，烤箱有温差的，根据自家的烤箱脾气适当调整。

1、水酸奶戚风蛋糕

　（1）鸡蛋（60克/个）5个、酸奶100克、低筋面粉80克、细砂糖（根据酸奶增减）70克、柠檬汁2克、盐 1克。

　（2）不是特别浓稠也不是稀汤一样的酸奶。

　（3）直接筛入低筋粉，搅拌均匀顺滑。

　（4）分离蛋清蛋黄，蛋清用无油无水的大盆装好备用，蛋黄放入酸奶面糊中。

　（5）搅拌至均匀顺滑无颗粒。

　（6）蛋清加入盐，柠檬汁，开始打发，中途分三次加入细砂糖，打蛋清的同时，开始预热烤箱，150度，蛋清这里说一下，天气热起来了，容易消泡，用冷藏的蛋好一点，甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度。

　（7）打发至泡沫的状态。用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

　再全部倒入剩下的蛋白盆中。搅拌均匀，装入磨具，震一下，送入烤箱中下层150度50分钟温度，（每个人烤箱温度不同，摸清自己烤箱温度很重要）。出炉，震出热气立马倒扣晾凉，脱模。

　2、酸奶蛋糕二

　（1）用料、鸡蛋6个、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉淀粉30克、柠檬汁3克、盐2克。

　（2）蛋清和蛋黄分离，蛋清不能有水有油，一定要干净.

　（3）另一个容器添加100克色拉油和200克酸奶。.

　（4）色拉油和酸奶搅拌到乳化状态。

　（5）70克低筋粉和30克玉米淀粉过筛。

　（6）10克蜂蜜，3克柠檬汁，把蛋黄也一起放下去，搅拌至表面光滑无颗粒状态。

　（8）烤箱预热，大烤盘放水，蛋糕模盘放油纸、外包锡纸。

　（9）70克白糖和2克盐混合，准备打发蛋清，把蛋清打发到泡泡状态第一次（10）打发至有点纹理，细腻状态加入第二次糖。

　（11）最后打发至提起搅拌头有小尾巴。

　（12）把三分之一白霜放入面糊搅拌均匀。

　（13）再把全部面糊倒入白霜碗搅拌均匀。

　（14）倒入蛋糕模具，用手拍拍模具两旁震动一下模具，排气。

　（15）上火170度，下火120度烤15分钟。然后：上火140度，下火不变烤40分钟。不想上色太过的话，看状态最后10分钟盖锡纸。

　3、酸奶蛋糕三

　（1）用料、六寸的量、鸡蛋3个、酸奶150克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、

　玉米油30克、细砂糖40克。

　（2）酸奶和油倒入盆中，搅拌均匀，最好是那种凝固型的，不要太稀的。

　（3）搅拌均匀后，蛋黄加入，搅拌均匀酸奶蛋糕。

　（4）低粉和淀粉筛入盆中吧，Z字型搅拌，不要打圈搅拌酸奶蛋糕.

　（5）40克糖分三次加入蛋白中 打发到干性发泡，提起能直立小尖角（烤箱预热130度）酸奶蛋糕.

　（6）蛋黄糊和蛋白搅拌均匀，炒菜的手法或者Z字，不要打圈。

　（7）模具中垫锡纸，倒入蛋糊，此方需要水浴法烤，所以，底部不要进水，

　如果是活底戚风模具，记得底部包锡纸。

　（8）烤盘中放热水，模具放在烤盘上，水浴法，130度烤1个小时10分钟，看表面上色情况去 可以多烤十分钟，烤完焖半个小时再拿出来，喜欢细腻口感，可以冰箱冷藏，完美出炉。

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