水果和蔬菜的区别

水果和蔬菜的区别

　水果和蔬菜的区别，在现实生活中，水果和蔬菜都是我们离不开的食物，二者也经常被我们混在一起谈论，二者的营养价值都是很高的，下面为大家分享水果和蔬菜的区别。

　 1、蔬菜、水果营养成分不同

　蔬菜：富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。

　水果：含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜。

　 2、蔬菜、水果碳水化合物组成不同

　蔬菜：主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。

　水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收。

　 3、回答水果和蔬菜是定义上的不同

　水果一般特指果实，里面是含有种子的，而蔬菜的`定义就广泛的多，无论是叶子、茎、根还是果实都可以是蔬菜，比如白菜就是叶子，洋葱是鳞茎、萝卜是根，而茄子黄瓜就是果实。

　 两者的定义

　“蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。”——百度百科·蔬菜

　“水果（含水分和糖分较多的植物果实）是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。”

　 对水果的解释

　从以上定义可以看到，蔬菜的定义更为广泛，可以做菜的植物都可以被称为蔬菜。而水果的定义则相对狭窄，味道是甜或酸的植物果实。

　即便如此，我们仍不能准确地区分蔬菜与水果。

　这时候就需要从植物学和烹饪的角度来了解下两者之间各自有何不同了。

　 植物学角度看待两者区别

　中国农业科普网在《蔬菜起源中心》中有这样一段描述——“目前栽培的蔬菜多数属于高等植物中的被子植物。古人类采食野生植物的地下肉质根、茎、柔嫩的地上茎、叶、果实和种子等充饥，其中无毒、风味好、能佐食、易繁殖的种类就逐渐成为蔬菜。”

　由此可见，一切可供人类食用的植物，无论其任何部位皆可以称为蔬菜。

　在植物学上，大多数水果的主要食用部位属于真果，但也有许多水果吃的不是真果，而是其他部位，包括：花托，例如草莓、凤梨、桑椹；花萼，例如莲雾；假种皮，例如荔枝、龙眼、石榴、百香果；胚乳，例如椰子；茎，例如甘蔗、水果萝卜等。

　从植物学上看，不管是蔬菜还是水果，所涉及的细分领域和特点众多，也不能完全定义出水果与蔬菜的区别。

　 最简单的区分方式——是否可以烹饪

　不管是水果还是蔬菜，两者之间最大的区别在于，前者可以生吃，而后者可以烹饪。由此我们可以发现，很多植物既可以作为水果食用，又可以当做蔬菜来进行烹饪。

　如争议最大的番茄，我们常拿番茄来生吃，但又可以烹饪番茄鸡蛋汤、番茄炒鸡蛋等，在汉堡中也是作为蔬菜夹在其中。

　另外，比较极端的例子有椰子、甘蔗等植物，一方面我们可以吃椰子肉、嚼甘蔗，但在南方地方，椰子和甘蔗都可以拿来煲汤使用，所以这两者都有蔬菜和水果的属性。

　曾经在网络上爆红的某大学食堂的苹果炒肉、橘子炒肉，这些从植物学上严格定义的水果，不也成为了蔬菜的一种吗？

　所以，从以上的区别来看，蔬菜的范围更为广泛。水果虽然在植物学上有明确的定义，但在烹饪中，水果也可以作为蔬菜来食用。

　 一、蔬菜和水果的区别

　1、蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。

　2、水果是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实，其种类极多，大多数的水果中不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化。水果属于植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致其容易受病虫害和微生物的侵袭。

　 二、蔬菜和水果的种类

　 1、蔬菜

　（1）十字花科包括芜菁、萝卜、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、白菜（含大白菜、白菜亚种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。

　（2）葫芦科包括西葫芦、黄瓜、笋瓜、南瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、瓠瓜、佛手瓜等。

　（3）伞形科包括胡萝卜、芹菜、芫荽、小茴香等。

　（4）豆科包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豌豆、豇豆、毛豆（即大豆）、蚕豆、扁豆、刀豆等。

　（5）茄科包括茄子、番茄、辣椒（含甜椒变种）。

　（6）藜科包括甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）、菠菜等。

　（7）百合科包括大葱、韭菜、大蒜、洋葱、金针菜（即黄花菜）、韭葱、石刁柏（芦笋）、百合等。

　（8）菊科包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、牛蒡、茼蒿、菊芋、莴笋、朝鲜蓟等。

　 2、水果

　（1）柑果包括砂糖桔、橘子、青柠、橙子、柠檬、葡萄柚、柚子、金桔、指橙、香橼、佛手、黄皮果等。

　（2）梨果包括沙果、苹果、野樱莓、海棠、欧楂、枇杷、梨（香梨、雪梨等）、山楂、温柏、蔷薇果、花楸等。

　（3）核果包括樱桃、杏、桃（油桃、水蜜桃、蟠桃等）、梅子（青梅）、李子、西梅、白玉樱桃等。

　（4）瓠果包括哈密瓜、西瓜、白兰瓜、香瓜、刺角瓜、金铃子（癞葡萄）等。

　（5）聚合核果包括覆盆子、黑莓、罗甘莓、云莓、白里叶莓等。

蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分，所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等；而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜，如瓜类、白萝卜等。深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜相比较而言，深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜，颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素K1、维生素B2及维生素C也越多，紫茄子含有丰富的烟酸。其中，深色蔬菜钙、铁的含量要比浅色蔬菜含量多1?2倍到数十倍，胡萝卜素含量高数十倍甚至上千倍，因此深色蔬菜是中国居民维生素A的主要来源，维生素B2及维生素C要多5?10倍或10倍以上。深色蔬菜抗癌物质丰富此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的香味和色彩，有促进食欲的作用，并呈现一定的生理活性。研究表明，深色蔬菜中生物活性物质或称植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效，因此鼓励大家多进食深色蔬菜。在烹调方面，深色蔬菜大部分宜熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可生吃。在烹煮中注意加热温度不要过高，应清淡少油。

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