为什么抖音上都用珐琅锅

因为珐琅锅具有以下几个特点：

1、受热均匀——好的铸铁工艺可以让锅受热均匀。受热均匀就意味着食材口感一致，不会出现这边的肉太老，那边没熟的情况。

2、密封性好——锅盖的密封性好则能够让水分在锅内循环，不用额外加水。食材的精华原汁原味地留在锅里，不会随着烹饪时间而流失噢。

3、保温时间长——铸铁锅的锅壁很厚，锅身一般重达5、6公斤，所以它的保温能力非常强大。用铸铁锅做炖菜时，待锅热到一定程度，就能转小火煨；关火后，锅也能保持温热，可以直接把锅端上桌。

4、烤箱适用——老外喜欢使用铸铁锅的一点就是它可以直接送进烤炉，对于他们做烤鸡、炖肉这类大型菜色就非常方便。但从烤箱拿出来时，千万别忘了使用隔热手套哦。

珐琅锅的优点导热、保温效果佳；缺点重。

珐琅锅内部为金属材质，导热效果不输给铸铁锅，拥有优越的保温、保冷特性。表面的玻璃涂层不会和食材产生化学变化，能够完整保存食材原味，且拥有优良的抗酸、抗碱和抗菌性，适用于各种食材。加上表层不容易沾附味道，不会有气味残留的问题，在清洁上相当方便。

珐琅锅最大的缺点就是特别的重，所以对于臂力小的女生来说有点压力，而且珐琅锅的盖子也比较重，在盖上锅之后会非常紧，听不到锅里的一点动静。即使是在煮菜也是如此，需要经常揭开锅查看，所以需要长期使用才能有控制火候的经验与心得。

购买珐琅锅的技巧

锅盖以及锅盖的边缘不能有气眼，否则会影响到珐琅锅的气密性和保温性。另外，锅盖的颜色也要均匀，这样才不会破坏珐琅锅整体的美观。看锅沿，这里是日后最容易磕碰的地方，因此釉面不能有损伤，其次看锅底，虽然锅底较厚，但也是主要的磨损部位，日后如果不使用不建议长时间在炉灶上放置，最后看锅内。

将锅放在桌面，然后压一下四周，如果锅体翘起，就证明不密封了，密封度良好的锅无论是保温效果还是炖煮效果都会更好。一般的三口之家选择24厘米口径的圆形珐琅锅是最合适的，这个尺寸刚好可以煲煮整只鸡鸭，而如果家里只有两口人，22厘米口径足以炖煮两到三个人的量。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com