如何辨别加亚硝酸盐的肉制品

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据介绍，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定，可用于腌腊肉制品，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类，如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；肉灌肠类；发酵肉制品类；肉罐头类等八类肉制品中。

注水肉最可能添加亚硝酸盐

食品专家表示，生肉中加亚硝酸盐的主要原因可能是注水肉。因为在注水的同时，难免会注入微生物。为了避免肉的保质期缩短，可能在注水的同时注入亚硝酸盐，来弥补保质期损失。

食品专家指出，将亚硝酸盐加入肉中，可以让肉制品在煮熟之后呈现好看的粉红色。并且，用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。她提醒消费者注意，各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等，几乎都会加入亚硝酸盐。

看熟肉颜色可辨亚硝酸盐

食品专家指出，很多消费者看到颜色灰白的酱牛肉就没有食欲，对颜色粉红、肉质软嫩的肉类情有独钟。这是典型的消费误区。只有消费者拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑，选择无添加的健康食品，亚硝酸盐才会彻底消失。

食品专家还教给大家简单辨别肉类是否含亚硝酸盐的方法：看肉做熟后的颜色。如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色，猪肉是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。如果煮熟后肉的颜色是深粉红色，而且这种深粉红色从里到外都一样，那一定是添加了亚硝酸盐（不一定是过量，未必不能吃）。虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中，但它们只能染表面，较难做到内外均一的粉红色。此外，使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味。

怎样做出好吃的卤肉？

又到了跟邦小白一起回顾一周电商大事的时候了！过去一周，零售电商领域发生了这些事。

平台级动态

1、

京东拆散京喜事业群

日前，京东内部正在进行新一轮组织架构调整。京东零售集团下的京喜事业群，将在本月内拆散，原有业务线预计在6月底之前整合至其他业务相近的事业群中。其中，京喜APP、京喜通（原京东新通路）、京喜拼拼将并入京东零售，其中，2B业务京喜通，或将并入京东同城购业务部，为到家业务提供相应能力。在合并之前，京喜事业群将进行一系列的人员与业务优化。目前已经完成了对于京喜拼拼的业务调整，仅保留北京、郑州的部分业务。

2、腾讯成立“扩展现实”XR新部门

据报道，三位知情人士的消息透露，腾讯控股周一宣布正式成立“扩展现实”（XR）部门，将下一场赛道押注在虚拟的元宇宙概念上。腾讯拒绝置评。三位消息人士称，该部门于今年早些时候成立，但一直处于保密状态。据称，该部门的任务是为腾讯建立包括软件和硬件在内的XR业务，并补充称，该部门将由腾讯 游戏 全球首席技术官李申领导，并将成为该腾讯互动 娱乐 业务集团的一部分。

3、B站上线付费视频功能

日前，有网友发现B站上线付费视频功能，用户需使用手机APP购买后才能观看。据了解，某UP主的系列视频共10集售价30元，播放量显示目前该付费视频已播放超1万次。针对付费视频，有网友表示能接受，但也有人吐槽售价过高。

4、小红书处置4家MCN和部分作者，打击买卖账号及刷量作弊行为

日前，小红书站内发布《关于MCN机构买卖账号及刷量作弊行为公示》。公告称，美趣文化、杭州邻家网络、聚微传媒、熊小婴等4家MCN机构及其旗下部分作者存在上述作弊行为，严重伤害小红书用户体验、品牌方利益以及社区生态。同时，公告称“买卖帐号、刷量作弊等行为，属于虚假营销内容范畴，对平台内容生态和平台信誉造成极大伤害，严重损害了用户的合法权益，小红书将对其进行持续严厉打击。”

5、2022京东618累计下单金额超3793亿

京东官方数据显示，截止到6月18日晚23:59，2022京东618累计下单金额超3793亿。据悉，94%区县、84%乡镇实现当日或次日送达，京东小时购、京东到家为全国1700多个县区市提供“全品类小时达”服务，通过京东小时购下单用户数同比增长超400%，京东云每秒用户访问峰值同比增长154.5%。

6、京东零售CEO辛利军：京东考虑进军外卖业务

京东零售CEO辛利军表示，京东正在研究进军外卖领域的可能性。此举将会让京东与外卖领域的两大对手阿里巴巴、美团发生直接竞争。

辛利军称，该公司已经“考虑和研究”了推出按需外卖服务。“至于什么时候开始做这个，这将取决于我们的能力，以及我们什么时候能够建立起一个人才团队。”他表示。辛利军在采访中没有详细说明外卖计划，但他表示，京东的物流子公司达达快送在同城配送方面拥有“强大能力”。

新业态消息

1、Meta、微软和英伟达等 科技 巨头成立元宇宙标准组织，苹果缺席

据报道，当地时间周二，微软、Meta、Epic Games以及其他33家公司和组织成立了一个元宇宙标准组织——元宇宙标准论坛，但苹果缺席。据报道，元宇宙标准论坛是一个专注于支持元宇宙发展的新联盟，是可以免费加入的。作为其职责的一部分，该组织将为元宇宙概念建立一致的术语。英伟达高管尼尔·特雷维特担任该论坛的主席。

2、俞敏洪：带货主播需要文化培训 未来开新东方电商学院

新东方创始人俞敏洪20日在一场直播中提到，未来可能会开电商学院。现在做电商直播的网红、主播，其实都需要一种文化培训，而这种文化培训由新东方来做再好不过。我们打算开电商学院，倒不是为了挣钱，而是为了让中国主播的整体水平得到一个层次的提高。如果成立了，我会亲自去上课，也会让董宇辉等著名主播去上课。

3、盒马区域业务裁员调整 采购线裁撤收归总部

据媒体从多位接近盒马的人士处获悉，今年5月起盒马开启新一轮裁员，主要集中在各地方区域的采购、运营部门，缓冲期为一个月，到6月底。此次盒马并非按照整体比例裁员，而是对具体业务部门和岗位进行优化调整。上述区域的被裁业务，将集中到集团总部，进行统一规划管理。

4、京东MALL武汉首店落户武昌

日前，京东与武汉地铁集团达成战略合作，京东MALL落户武汉地铁秦园路项目，预计明年开业。双方将在现代零售、产业开发、智慧采购、轨道物流、智慧商业等领域展开全方位合作，武昌滨江将新增一座京东超级体验店。

5、“一条生活馆”关闭所有线下门店

短视频头部自媒体“一条”线下连锁品牌“一条生活馆”所有门店目前已全部关闭，未来将全力回归线上。2018年9月，“一条"首家线下门店“一条生活馆”在上海落地，其高峰时期一共开出了18家门店。而仅仅三年多后，“一条”就经历了残酷的考验。

6、奈雪的茶自研“自动奶茶机”投入使用

此前多次出现在奈雪财报中的“自动奶茶机”已经正式在门店投入使用。据其介绍，该自动奶茶机最快可不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。据悉，“自动奶茶机”由奈雪数字化团队完全自研，目前已在百余家门店测试使用，预计2022年三季度将在奈雪所有门店投入使用。另外，“自动奶盖机”、“自动茶汤匀质器”等系列设备也都已进入规模测试环节。

7、优衣库计划6月全国再开20家新店

优衣库计划6月在全国再开20家新店，覆盖云南、四川、安徽、浙江等省份。其中，优衣库将在浙江嵊州、乐清、永康，安徽淮南、湖北荆门等城市首开新店。另外，优衣库上海宝山日月光店、上海中庚漫游城店计划在6月24日开业。

新消费观察

1、郭明錤：预期2022年Pico VR头戴出货量将同比成长至少40–50%

天风国际分析师郭明錤表示，受益于中国庞大潜在需求并快速成长，预期2022年Pico VR头戴出货量将同比成长至少40–50%达100–150万台。Meta放缓VR硬体投资有助于Pico在非中国市场成长。

2、鞋服品牌“重新加载”获得蓝驰创投3000万Pre-A轮融资

鞋服品牌“重新加载”已于近期完成蓝驰创投领投的3000万Pre-A轮融资。本轮资金将用于鞋服品牌的供应链建设与内容打造，以及吸引更优秀的人才加入。“重新加载”是“交个朋友”投资的的鞋服品牌。据该公司负责人颜乐透露，目前该公司正在进行A轮融资。

3、天风国际郭明錤：Meta推迟了2024年之后所有新耳机/AR/MR硬件项目

天风国际分析师郭明錤在社交平台上表示，Meta推迟了2024年之后的所有新耳机/AR/MR硬件项目，将2022年的出货量预测下调40%。

4、鲜卤牛肉火锅品牌“牛爽爽”获近千万元天使轮融资

鲜卤牛肉火锅品牌“牛爽爽”日前已完成近千万元天使轮融资，投资方为梅花创投与智连资本。牛爽爽以“热卤+牛肉火锅”为特色，专注于打磨100~200平的社区火锅店模型。本轮融资后，牛爽爽将继续提升上游供应链的数字化水平，同时稳步扩店。

5、名创优品香港上市申请据称获得批准

据媒体援引知情人士透露，在美国上市的家用消费品零售商名创优品在香港双重主要上市的申请获得香港交易所批准。知情人士还称，香港交易所上市委员会周四举行听证会，同意了名创优品的上市申请。其中一位知情人士称，该公司正在考虑发行股票筹集不超过1亿美元。发行计划仍在讨论中，融资金额和时间等细节可能仍会有变。

6、宠物品牌未卡VETRESKA获数千万美元三轮融资

日前，宠物生活方式品牌未卡VETRESKA宣布自2021年初至今完成数千万美元的三轮融资。该品牌创立于2017年，以养猫女性为主要目标客群。2020年，未卡开始布局全球市场。2021年，未卡的海外经销业务实现了指数型增长，在亚马逊Prime Day的单日销售额达到数十万美元。截止2021年年底，未卡在线下覆盖了超过80个城市，并在上海、杭州和成都共开设了4家线下猫空间。接下来，未卡将继续在国内主要城市开设品牌线下体验店。

7、底妆品牌方里 FUNNY ELVES获A轮融资

底妆产品方里 FUNNY ELVES于近日完成数千万元A轮融资。该品牌专注于研发低负担的持久底妆产品，已推出定妆粉饼和粉底液两条产品线。目前，品牌的线上销售渠道集中在天猫旗舰店、抖音，以及分销渠道，并在小红书进行内容运营，线下已入驻线下销售点超1000个。2021年整体处于盈利状态，线上销售额突破2亿元，营收同比增长达1300%。

8、认养一头牛完成上市辅导

日前，浙江证监局所公示的中信证券《关于认养一头牛控股集团股份有限公司公开发行股票并上市辅导情况报告》显示，认养一头牛与中信证券于2021年9月30日签署辅导协议，并开展辅导工作。中信证券认为，认养一头牛已达到辅导目标，具备进入证券市场的基本条件。

认养一头牛成立于2014年，实行规模化奶牛养殖、乳制品生产加工及线上与线下销售的一体化经营模式。今年4月，其还成立了全新的肉牛事业部。

9、喜茶投资少数派咖啡

天眼查App显示，日前，少数派咖啡关联公司合肥我们的光食品有限公司发生工商变更，新增凿空饮料（珠海）有限责任公司（喜茶关联公司）为股东，持股约12%。少数派成立于2017年，专注于精品咖啡生豆的挑选、烘焙、品控、培训、咨询。

10、社区快餐连锁“五味小面”获数百万元天使轮融资

社区快餐连锁“五味小面”获数百万元天使轮融资，投资方为一埕实业、亚洲吃面公司、信联控股，曼巴资本担任财务顾问。据创始人罗赞介绍，此轮融资将进行店铺扩张、品牌升级及团队建设。

11、上海大朋VR完成新一轮数千万元融资

日前，上海大朋VR宣布完成新一轮数千万元融资，由华强资本，谦宜资本和联合光电旗下产业基金联芯基金联合投资。本轮资金将用于在核心技术、产品研发、高精尖人才引进、上下游生态等方面持续加大投入。大朋VR成立于2015年，是一家人工智能虚拟现实产品与内容公司，产品包括VR一体机、PC-VR头盔，和泛 娱乐 VR内容平台3D播播。

12、XR创作平台齐乐无穷获近亿元A轮融资

日前，XR虚拟创作平台公司齐乐无穷宣布完成近亿元A轮融资，本轮融资由中航信托领投，拉卡拉、蓝色光标跟投。本轮融资将用于国产自主XR虚拟创作平台研发，将推动多方共同研发、推广XR创作在重点行业的应用拓展及商业化场景落地，助力元宇宙生态体系建设。

齐乐无穷是一家专注于XR高仿真模拟的文化 科技 公司，公司业务范围涉及企业元宇宙SaaS平台服务、高仿真AI虚拟人生成、元宇宙直播拍摄全方位解决方案、XR高仿真体感模拟等领域，形成了从算法到产品再到行业解决方案的XR闭环能力。

13、数字艺术藏品平台松鼠数藏完成千万级人民币A轮融资

日前，武汉青年创忆网络 科技 有限公司旗下平台松鼠数藏平台在武汉科投正式举行A轮融资签约合作仪式，本轮融资金额为1000万元人民币，资金主要用于前期团队铺设,技术研发，打造公链等。

松鼠数藏是一家国内新晋的数字艺术藏品电商平台，秉承“数字创造价值，技术引领未来”的理念和发展思路，将区块链技术与文博、文旅、文创衍生品相结合，联合各类IP机构、创作者、数藏服务商，打通艺术作品与收藏者之间的真正桥梁,实现数字藏品的安全、高效的自由流通与收藏。

14、数字藏品平台熊猫艺术完成种子轮融资

日前，熊猫艺术完成200万人民币种子轮融资，投资方为米塔投资。熊猫艺术是一个数字藏品平台，通过艺术和创意的理念，推动元宇宙行业的发展。将潮流与跨界艺术串联，让创作者、品牌、消费者更好地相互连接。依托央行数字货币DCEP联盟链的基础，致力于打造全球最大的合规性数字藏品平台。

15、微生物合成蛋白企业昌进生物完成1.4亿人民币A轮融资

日前，微生物合成蛋白企业昌进生物完成1.4亿元人民币A轮融资，由食芯资本（Bits x Bites）领投、斯道资本、夏尔巴投资、高瓴创投、远翼投资、碧桂园创投参与投资。目前，昌进生物的一代新型蛋白已经生产了牛奶、酸奶、饼干、巧克力、糖果、面包等概念产品。

16、家用健身设备提供方觅淘智联获3000万美金融资

日前，家用健身设备提供方觅淘智联已先后完成两轮融资，机构投资方有IDG资本和一些个人投资者，累计融资金额约3000万美金。

觅淘智联成立于2015年，其研发的一款高端家用智能力训设备——S计划Model S，该产品单机官方售价29998元。一个人居家也可以自由健身，无需他人帮助。传统健身房常规的训练项目，包括塑形、减脂、增肌、心肺强化等多种健身计划，都可以实现。

17、饮品服务商日远饮品完成数千万元融资

FoodBud食品资本局消息，为连锁餐饮提供饮品定制解决方案的日远饮品完成了新一轮数千万元的融资，投资方为嘉美包装、金鼎资本和盛银。

日远饮品创立于2011年，生产中心位于江西上饶，杨梅数字化产业基地设立于浙江兰溪，目前已经形成了种植、生产、研发、设计、培训、标准、人才、供应链一体化发展模式，立志打造饮品全产业生态链。目前，日远饮品合作的品牌超过500家，覆盖的门店数量超过10000家。

18、精酿啤酒品牌鸿禾酒业获300万人民币天使轮融资

日前，鸿禾酒业完成300万人民币天使轮融资。鸿禾酒业是一家精酿啤酒品牌，集研发、包装设计、生产于一体，专注于酿造简单好喝的酒，定位是精酿行业细分领域的MCN机构。目前，旗下拥有数十个品牌，其中两个精酿啤酒品牌系列为“骚客”“扶墙”，力图将传统地方特色与啤酒经典风格相结合。

19、宠物保险服务提供商安安爱宠互助获600万人民币天使轮融资

日前，安安爱宠互助母公司，一岸（广州） 科技 有限公司完成600万人民币融资，投资方为安磐投资有限公司。安安爱宠互助是一家为宠物用户提供除宠物保险以外的另外一种保障方式，和之前的相互宝有共通之处，相当于把相互宝的模式套用到了宠物的身上，互助计划涵盖常见的猫、犬病种及意外各100种。用户首次充值49.9元成为互助会员，60天观察期后（防止带病加入计划）即可享受保障，在宠物医院接受治疗并获得救助（3000元封顶）。单人单次分摊上限为5元。

20、乳品品牌?armilk吾岛完成数千万Pre-A轮融资

FBIF消息，乳品品牌?armilk吾岛已完成数千万Pre-A轮融资，QY Capital领投、壹叁资本跟投，本轮资金将主要用于品牌发展、市场营销和渠道建设等方面。?armilk吾岛成立于2020年9月，专注于希腊酸奶品类，定位“中国新一代高端酸奶”。目前，其共有Basic、Share和Enjoy等3个系列，分属于“希腊酸奶”和“希腊酸奶基底”两类产品线，区别在于，后者在希腊酸奶的基础上添加了果酱。

21、方便速食巴狗完成数千万元A轮融资

中国味方便速食巴狗宣布完成两轮融资，最新一轮融资由千行资本领投，产业投资方灿明资本、花生日记跟投，两轮融资金额累计数千万元。巴狗成立于2019年，围绕具有上瘾性的地方传统特色粉面进行产品研发，已推出柳州螺蛳粉、桂林米粉等20余种速食产品，产品有袋装、桶装和解馋杯三种形态，可适配不同的渠道和消费场景。

22、服装品牌拇指白小T获1.7亿元B轮融资

日前，服装品牌拇指白小T完成1.7亿元B轮融资，由梅花创投领投，华映资本、中哲集团和百丽消费基金跟投。本轮融资将用于建设实验室，助力品牌研发高 科技 面料。同时还将覆盖品牌建设、整体数字化转型、产品矩阵拓展及线下门店和海外市场的业务布局。

拇指白小T创立于2019年，从男性基础款T恤切入，借助抖音等内容渠道打响爆款单品，完成冷启动。目前，拇指白小T2021年全年营收约6亿元，增长超6倍。同时，其私域复购单月已超千万，各渠道综合复购率超过20%。

其它

1、中央深改委：要依法依规将平台企业支付和其他金融活动全部纳入监管

据央视新闻，6月22日下午中央全面深化改革委员会第二十六次会议召开。会议强调，要依法依规将平台企业支付和其他金融活动全部纳入监管，以服务实体经济为本，坚持金融业务持牌经营，健全支付领域规则制度和风险防控体系，强化事前事中事后全链条全领域监管。

要强化金融控股公司监管和平台企业参控股金融机构监管强化互联网存贷款、保险、证券、基金等业务监管。

要保护金融消费者合法权益，强化平台企业反垄断、反不正当竞争监管，加强平台企业沉淀数据监管，规制大数据杀熟和算法歧视。要压实各有关部门监管责任，健全中央和地方协同监管格局，强化功能监管、穿透式监管、持续监管，加强监管协作和联合执法，保持线上线下监管一致性，依法坚决查处非法金融活动。

2、上海：阶段性降低非居民用户用水用电用气成本

上海发改委等部门发布关于阶段性降低全市非居民用户用水用电用气成本助力企业复工复产复市的通知。对非居民用水户、非居民电力用户（含电力市场化用户）、非居民管道天然气用户（不含燃气发电企业），6-8月用水用电用气费用给予10%财政补贴。

3、国家拟禁止第三方平台直接参与药品网售

据新浪 财经 ，日前，国家药监局发布的《中华人民共和国药品管理法实施条例（修订草案征求意见稿）》，历时一个月的公开征求意见已正式截止。随着第三方平台的药品零售市场规模越来越大，国家也将进一步明确相关的管理义务。如此次新增的第八十三条中明确规定：第三方平台提供者不得直接参与药品网络销售活动。

4、抖音集团与中央广播电视总台达成战略合作 成为2022世界杯持权转播商

6月21日，中央广播电视总台与抖音集团联合举办云发布活动，宣布抖音集团成为2022年卡塔尔世界杯持权转播商、中央广播电视总台直播战略合作伙伴。

5、两部门联合印发《网络主播行为规范》

据央视新闻，国家广播电视总局、文化和 旅游 部共同联合发布《网络主播行为规范》。“规范”明确，对于需要较高专业水平（如医疗卫生、 财经 金融、法律、教育）的直播内容，主播应取得相应执业资质，并向直播平台进行执业资质报备，直播平台应对主播进行资质审核及备案。“规范”要求，对问题性质严重、多次出现问题且屡教不改的网络主播，应当封禁账号，将相关网络主播纳入“黑名单”或“警示名单”，不允许以更换账号或更换平台等形式再度开播。

6、Meta将推出虚拟服装店Avatars Store，普拉达等进驻

6月17日，Facebook母公司Meta创始人扎克伯格表示，正在Facebook、Instagram和Messenger等平台推出名为 Avatars Store 的虚拟服装店，用户可为其头像购买虚拟服装。Avatars Store起初引进的品牌包括Balenciaga、Prada和Thom Browne等。Meta的一位发言人说，这些虚拟服装的价格将在2.99美元至8.99美元之间。

7、FOREVER 21将第三次重返中国市场

卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤。

红卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精盐1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、糖色150 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。

白卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精盐500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。

卤汁制法：

先用纱布将香料包好成香料包；锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁。

操作要领

（1）原料加工处理要得当，确保原料质量。原料焯水处理以紧皮为宜，防止鲜香味过度损失。

（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤制原料加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、蹄膀、肚、肠等原料以软熟为好。

（3）卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清爽。卤制宜加盖，火力宜小，保持卤汁沸而不腾，防止卤汁蒸发过快和香味逸散，保证原料滋润。原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽。

（4）部分原料卤制之前先用精盐、姜、葱、花椒、料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透入味。

卤鸭子

主料：仔鸭 750 g（1只）

调料：老卤汁 2 000 g、香料包（1个）、姜片25 g、葱段50 g、精盐100 g、料酒50 g、糖色50 g

烹调方法：

1. 锅内放入老卤汁，加热至沸后加入香料包、精盐、糖色调味和调色。

2. 仔鸭洗净后，去翅尖、鸭脚，放入精盐、料酒、姜片、葱段码味腌渍30分钟后取出，放入沸水中焯水至皮紧，捞出放入调制好的卤水锅中，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加热卤制45分钟至软熟，捞出晾凉，改刀装盘即成。

注意事项：

1. 秋季仔鸭最适宜卤制。

2. 卤制时注意原料的成熟程度。

3. 严格控制卤水的色和味。

特点：色泽棕红，肉质细嫩，咸鲜可口，五香味浓。

卤豆干

主料：方豆干 500 g

调料：老卤汁1 000 g、姜 10 g、葱 15 g、八角 5 g、桂皮 3 g、精盐 15 g、白糖 10 g、味精 2 g、香油 5 g、糖色25 g、鲜汤250 g

烹调方法：

1. 将方豆干洗净，沥干水分，切成 4 cm 见方的块。

2. 锅内放入老卤汁，加入精盐、糖色、白糖、味精、姜片、葱段、八角、桂皮，再放入豆干，加入鲜汤，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加热卤制30分钟至豆干入味时将其捞出，拌入香油，晾凉即成。

注意事项：

1. 卤汁沸后宜用小火。

2. 卤汁只能一次性使用。

特点：色泽棕红，质地软嫩，香味浓郁。

有不少吃货都喜欢吃卤菜

特别是在过春节的时候

很多人家里都会准备些卤菜

但是卤菜好吃，

又担心外面卖的不干净，

不敢吃，怎么办呢？

那就自己动手吧！

这里有个不错卤肉秘方

给大家分享一下

材料

猪脚、鸡爪、牛肉

猪肚、鸡蛋，八角

香叶、桂皮、草果

罗汉果、鸡精、食盐

料酒、耗油、生抽

秘方第一步

肉买回来后都先过水一边，再洗净

秘方第二步

准备配料，卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

秘方第三步

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，

以免锅底的肉焦糊；

秘方第四步

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

秘方第五步

另取一锅煲点高汤，

比如：排骨高汤

（没有高汤也可以用清水代替）；

秘方第六步

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

秘方第七步

注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。

秘方第八步

一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

做好之后

秀色可餐

美味极了

如此美味，值得分享

做好的卤菜色泽鲜艳诱人,

味道香醇软熟，

待客或是自吃都很有面子，

最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。

分享一个我从朋友哪里偷师来的卤肉方子，不仅可以卤肉，五花肉、鸡腿、鸡翅、豆干、鸡蛋等随便丢进去卤都特好吃！

主料：

带皮猪腿肉1条1斤左右，鸡腿，鸡翅，鸡蛋，豆泡、豆干等。

香料及调味料：

香叶，大料，桂皮，草果，花椒，干辣椒，香葱，老姜，大蒜，盐，白糖，料酒，生抽和老抽。（如果家里有老卤汁的话再加一些老卤汁，没有也不影响）

关于香料的用料，大料、桂皮、草果、花椒这些量不要多，太多了容易造成抢味。干辣椒视自己喜辣程度放，生抽、老抽、盐和白糖主要靠后期观察卤汁色泽和品尝卤汁咸淡来即食调整。 肉和蛋的处理：

我个人喜欢提前将肉类加姜片焯水，如果你买到的肉类非常新鲜可以忽略这一步。

鸡蛋提前煮熟剥壳，想要鸡蛋容易卤制入味可以用水果刀在鸡蛋表面划两刀方便入味。

做法：

1. 汤锅内放足量的清水，下香葱、老姜之外的所有香料和调味料，大火煮开后转小火煮15-20分钟左右，把香料的香味煮出来。

2. 然后加入焯水处理的肉类和剥好的鸡蛋，盖上锅盖重新将汤汁煮开，然后转小火煮至肉类开始上色。

3. 放豆干、豆泡等，继续小火卤别心疼燃气。

4. 等猪肉和鸡腿上色均匀，用筷子戳一下猪肉，检查一下肉类是否可以用筷子轻松插透。

5. 别着急关火，尝一下咸淡，做味道上的微调，再小火煮10分钟左右，然后关火。这个时候卤肉就可以吃了，不过我个人更建议关火后浸泡2-4小时以上，肉类入味更透，味道更好。

想要调出一锅好卤就要先了解他的基本过程下面我简单叙述一下：欢迎大家一起探讨！

1、先卤味在传统餐饮行业里属于小类；经过百年的发展形成了现在的卤味情况如下：

酱卤肉及菜制品简称 酱卤制品，将原料加入调味料及香辛料，以水为加热条件煮制成熟肉、熟菜制品可直接食用。典型的传统熟肉制品。酱卤制品都是熟肉制品，产品飘香，风味浓郁，不能长期储藏。现在根据地区的特点，形成了独特的地方特色酱卤制品。

现在对酱卤制品的传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用，一些酱卤制品的传统工艺得以改进，如用新工艺加工的酱牛肉、烧鸡等产品；

2、酱卤制品的分类

由于各地消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了许多具有地方特色的肉制品。酱卤制品从颜色上分包括白煮肉类、红煮卤类、黄卤类、口味上分为：酱香卤肉类、麻辣卤类。白煮肉类可视 为酱卤制品肉类未酱制或卤制的一个特例；麻辣卤类则是用麻椒辣椒加上传统酱制或卤制的一类产品。

（1）白煮肉类 白煮肉类是将原料肉经（或未经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品。基主要特点是最大限度地保持了原料固有的色泽和风味，一般在食用时才调味。其代表品种有白斩鸡、盐水鸭、白切肉、白切猪肚等。

（2）酱卤肉类 酱卤肉类 在水中加但食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉制品。有的酱卤肉类的原料在加工时，先用清水预煮，一般预煮15~25min，然后用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱帛或卤制后，需再经烟熏等工序。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。其代表品种有烧鸡、扒鸡、酱汁肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髈等。

（3）麻辣卤肉类 糟肉类是将原料经过麻辣处理后，再用快速降温法将的冷食熟肉类制品保存。其主要特点是保持了原料肉固有的香味有增加了麻辣感；麻辣类有麻辣鸭脖，麻辣藕片，麻辣鸭肠等。

另外酱卤制品根据加入调味料的种类数量不同，还可分为很多品种，通常有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品、糟制品、卤制品、白烧制品等。

五香或红烧制品是酱制品中最广泛的一大类，这类产品的特点是在加工中用较多 量的酱油，所以有的叫红烧；，另外在产品中加入八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等五种香料（或更多香料），故又叫五香制品。如烧鸡酱牛肉等。

3.如何调制一锅好卤：

（1.）香辛料必须清洗干净；

（2.）调味料必须等容易让老卤变质的材料；

（3.）夏天每天加热一次；其余季节可以两至三天一次；

（4.）卤货后用热水补足量（70度以上）

（5.）没做一个阶段货品放入猪骨、老母鸡、牛骨熬制2个小时以上（小火）

4.家用卤货的配料：来个25斤水6斤肉的配方一般家用就够了；用家里一般都有的料给大家配个方子；

水：25斤；

调料：桂皮：两段：大料：一勺：八角：一勺：白糖：半碗克（用水炒热，别炒糊）；盐：根据自己喜欢的咸度来（感觉尝汤比自己能接受的盐度高即可）；鸡精：5勺；味精：5勺；姜：半块切开放入；葱白：6段；酱油：老抽：半碗为上限（看自己喜欢的颜色来）；干红辣椒：6至7根（小辣椒）；

货品：鸡、猪、牛货都可以卤；

方法：先将水烧大开放入；桂皮、八角、大料、辣椒；十分钟后放入盐、酱油等调味料；最后食材下锅前放入姜、葱后下入食材；每锅卤6斤生货食材；三锅后扔掉即可；第二锅补盐、糖、酱油、鸡精、味精；回答完毕！

卤肉，在闽南农村叫封肉，红烧肉。

今天我来说说我做的卤肉，和大家分享。卤肉，红烧肉一般选择五花肉，想要味道好，其中加少量排骨、猪小肠、猪肝、猪肺，这些可以相互吸味，而且能吸收部分油脂，味道确实不错。

1，将以上食材洗净，切成方型，肉切越大块越好吃，越香。把切好的肉放冷水煮开，立马捞起，再洗一次备用。

2，铁锅洗净烧热，适当放点油，加入冰糖，文火烧至冰糖溶化起微**小泡泡，倒入五花肉翻炒上色，然后放入高压锅、电饭锅也行。

2，下配料，10斤肉可加入生抽一瓶，大块老姜一块打扁，白糖3两，干香菇10个，当归适量，香叶适量，桂枝适量，八角适量，草果适量，小茴适量，老醋适量，黄酒适量，用冷水煮，水放7分，不能淹到肉上面，(根据自己爱好可加芋头或者土豆、花生米，黄豆)。这其中不加味精，不放食盐，不够咸再放点盐。

记住！用中火烧15分钟，肉不很烂又不很硬。

因时间关系，我就简单说说，更细节的煮法来我家，我拉着你的手教你

方法一：

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

方法二：

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油

做法：

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

制作须知

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160 以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105 。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

有不少粉丝和朋友询问卤肉怎么卤才能入味才能留香，在这里一同回答分享。

1、用五花肉为例，食材，五花肉1000克刮净皮毛及死皮，放在清水中浸泡几个小时，水变清辙捞出，在放在锅里加入没过肉的水，大火烧开焯水5分钟，而后捞出放清水中再次清洗干净。

2、准备卤料。葱50克，姜10克，白酒20克，盐50克，糖色适量，香辛料20克洗净装料袋。香辛料是由香茅草2克，草果2克，良姜2克，草豆蔻5克，白芷5克，山柰5克，白豆蔻5克，小茴香4克，桂皮各4克，丁香2克，肉豆蔻2克，香叶3克，罗汉果2克，八角8克，花椒1克，甘草1克等组成，接需所取使用。

3、做卤汤。水6000克，鸡架1000克，骨全骨1000克全洗净焯水后，放在水中大火烧开后小火煮2小时，放入上述卤料再煮1小时，打出所有料渣，既成卤汤。

4、这时卤汤还剩3000克，放上五花肉，大火烧开转小火卤1小时，关火卤好的肉再浸泡在卤水中4小时，这时香气四溢的卤肉就卤好了。

中国的卤肉风味多不胜数，不过总体说来都是以各种干鲜香料为主，再辅以岁月的味道，也就是老汤的味道，一家好的卤味店一定有一锅传奇般的老汤，这样的故事永远讲不完，老汤是融合了若干食材精华的浓缩品，这样的一锅老汤只要放一块新鲜的肉进去，便能成就一块味道隽永的卤肉，一碗面来一勺这样的老汤，清水面也变得有味道了，不过真要是一碗清水面您弄人家一勺老汤，估计人家得跟您玩儿命了。

往往一锅好的卤肉老汤都是和“配方” “秘方”这样的字眼连在一起的，所以，想当然的要做一锅香浓好味的卤肉，难度不是一般的大，有些老字号据传是古时候的中医配方，有些是天赋异禀的神人研制而出，前者是是机遇，后者是天赋，那么我们都是一般人，大多数跟这两样一样也不沾边，那么如何是好呢？花钱买！是一个不错的办法，但是大部分是不卖的，怎么办？偷师，到店里打工，效果也不好，因为做老汤的配方都是打碎融在一起的，抢！犯法，也不行，所以这只能说明，有些事儿只能是有些人才能做，不是每人都能做到的。

还有一个问题便是，中国餐饮市场的繁荣催生了一大批添加剂的出现，这其中便有卤肉增加香气和味道的添加剂，不但闻起来香，吃起来也很香，而且味道也不容易让人察觉到，但是对身体肯定不好，这样，便让一部分光靠天然调料做出来味道不理想的卤肉者抓到了救命稻草，所以，现在我们在外边吃的卤肉很少是不放添加剂的，因为不是每个人都能拥有精妙绝伦的卤汤配方！

如果您提这个问题是为了做生意，那么我建议您一定要把卤肉的味道做到自己和家人朋友满意再走下一步，比如外出求方！或自己研发！如果做不到，那么一定不要跳过这一步走下一步，那样会很惨的，切记。

如果您提这个问题是为了让家人吃的更好，那么我建议您买更好的食材来弥补调料上的不足，只能退而求其次了。

下边我大概来说一下在家里做一般的卤汤方法

一般家里用来卤肉的香料不会太多，以八角，花椒，桂皮，香叶，草果，甘草，小茴香高，丁香这几样为主，用纱布把这几样包起来。

锅中放清水烧开，放酱油，盐和香料包，再放葱姜煮开后小火煮半小时便成基本的卤汤，然后再把要卤的肉类提前焯水后放下去，小火卤至软烂就行了，如果是经常卤，那么这锅汤一直要留着，多用几次也会有质的飞跃的。

希望能帮到您！

请客吃饭，家常小吃，饭桌上总是少不了卤菜。卤猪蹄，卤鸡爪，卤猪头肉，都是将经过初加工的食物放进卤水中卤制而成。因此，卤菜好吃与否的决定因素不外乎两种：原材料和卤水。只要卤制的菜品够新鲜，卤水好，那卤出来的菜肯定也差不到哪去。

卤菜分为红卤白卤黄卤三大类，做法各不相同。很多人喜欢吃卤菜，但是卤菜说起来简单，做起来还是挺费事的。大多数人想吃卤菜了到大街上买，少数人自己在家做，还有另外一部分人看中卤菜的商机，自己学技术开卤菜店。既能赚钱又能满足自己的胃，两全其美。

做法：

1、将香葱挽结，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切厚片，干红辣椒切成段。

2、将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香叶、良姜、干红辣椒装入香料袋中，把袋口扎牢实。

3、把香料袋、姜块、葱结、糖色、精盐、黄酒、味精、熟花生油、骨汤分别放入锅内，调匀熬煮即可。

首先用冰糖稍加一点水在锅中煮！要用铲子不停的铲直至糖起泡！要注意不要炒糊了！然后加汤！加老抽，生抽！放入生姜片，八角，茴香，桂皮，砂仁，甘草，陈皮，丁香，草果！注意第一次起卤水最好加大骨汤！第一次卤制食物最好先卤鸡！因为鸡可以增加卤汤的香味！以及鲜味！卤制的调料最好用布包起来卤制！好了卤水制作完后！亲们就可以尽情的卤制自已喜爱的食物了！鸡爪！鸡腿，鸡翅，牛肉！等等五花八门的！只要大家想得到的食材都可以卤制！最后祝吃货们马到成功！

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