卤味怎么做才更好吃呢?
吃?是所有节日里的主要活动,特别是在春节这个对于中国人来说最为盛大和重要的节日,家人团圆要吃,朋友团聚要吃,走亲访友要吃,招待亲朋还要吃,总之在春节的几天假期中,几乎天天都在?酒池肉林?中度过,就算是在并不富裕的过去,平时虽然十分节俭,
但只要到了过年也要准备一些好吃的来招待亲朋,这其中最主要的就是?肉?了,每到过年,很多人家里都会准备一些腊肉、腊肠之类的,除此之外,还有一种可以提前准备的肉食,那就是卤味。
卤味的准备不能像腊味那样早,因为存放的时间也不如腊味长久,一般也就是在祭灶之后煮制,往往在阴历的二十七八九的时候卤好,就能满足过年时的需要,卤味的口感软烂、味道香浓,相比腊味要更被人喜欢吃,
但是卤味并不如腊味那么好制作,除了卤汤、火候和肉的选择外,在卤制的过程中还有一些小诀窍,因为想卤制一锅好吃的肉,曾经咨询过一位38年大厨,他告诉我:不管卤啥肉,千万记住这三句话,卤出的肉又香又烂还不散,下面我们就一起来看看吧!
第一句 卤前炸一炸,外皮收紧不缩水
肉其实都有较高的含水量,经常煮肉的都会知道,一般情况下,一斤生肉能煮出大概六两多的熟肉,如果煮过的肉还能达到七八两,那一定是经过油炸的,因为肉经过油的高温,能够瞬间收紧,不仅保存了肉内部的水分,还能让炸过的表皮在煮制的过程中吸水蓬松,更加好吃。如果不喜欢过油炸的,也一定要先焯一下水,也能起到一定的作用哦!
第二句 卤中捞一捞,接触空气不易散
煮制肉类,如果时间短的话,肉肯定不会软烂,吃起来就不好嚼,但是如果煮到足够的时间,肉虽然软烂易嚼,也更容易散掉,没了卖相也是可惜,那么就可以在煮肉的中间将肉捞出,一来可以观察煮制的程度,而来也让肉离开滚烫的水,接触一下空气,可以达到迅速收缩的效果,反复个两三次,煮出的肉大都不易散乱。
第三句 卤后泡一泡,保湿入味不易柴
煮过的卤肉千万不能马上捞出,如果一关火就捞出的话,又热又烫的肉会迅速将水分蒸发出去,那么吃起来就很可能是柴柴的口感,记住,卤好的肉一定要在卤汤中浸泡浸泡,让其自然冷却降温后再捞出备用或者直接食用,这样才能让卤肉保持水分,另外在汤中浸泡也会让其在最后再更好的入味一下,岂不更好吃呢!
卤味怎么做
不愧被央视点名!真的巨巨好吃!一出锅满屋飘香,真想喂你们一口。软糯脱骨:
食材超入味~
万能卤料配方,学会了再也不去外面买了!
1、鸭货加入葱姜蒜料酒去腥;2.加入准备好的佐料煮好后放入锅内;3.加入一盒浓汤宝
4.加入5勺量的生抽;5.加入3勺量的红烧酱油;6.加入2勺量的甜面酱。
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