面筋粉和普通面粉是什么区别 面筋粉和普通面粉的区别有哪些

1、面筋粉是一种经过特殊处理的面粉，通常被称为谷朊粉或者活性小麦粉。面筋粉制作的面团比用一般面粉制作的面团具有更高的弹性和粘度，所以制作出来的面筋口感才会变得很有嚼劲。面筋粉和普通面粉在外观上很难区分，从本质上讲，两者是属于同样的面粉，只是面筋粉多了其他的工艺。

2、一般研磨后的面粉中含有大量类似麸皮等杂质，因为这些杂质也有一定营养价值，所以不影响使用。但是如果要使面团获得更高的筋度，就需要将面粉中的非蛋白质物质分离后去除，在工业制作中，我们将去除后的面粉再进行分离、提取、烘干等步骤，就能等到一种粉末状的产品，就是日常所使用的面筋粉。

3、普通的面粉一般用来制作馒头、面包等美食，如果先要制作出面筋等筋道非常强的食物，需要先将面团中的杂质去掉。我们可以将面粉揉成团后放置在清水中清洗，把表面的杂质都清洗干净，然后捞起沥干后再重复几次，等待面团中的蛋白质纯度变高后，其筋度就大大增强，然后放入蒸锅中蒸熟也能做出面筋的质感。

面筋和通长筋区别为：概念不同、材质不同、用途不同。

一、概念不同

1、面筋：面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉得到面筋。

2、通长筋：指直径不一定相同但必须采用搭接、焊接或机械连接接长且两端一定在端支座锚固的钢筋。

二、材质不同

1、面筋：小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

2、通长筋：直径不应小于12mm金属制的钢铁。

三、用途不同

1、面筋：食物，中和，解热，止烦渴。治面毒。

2、通长筋：承受拉承载力，抵抗框架梁在地震作用过程中反弯点位置发生变化的可能。

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