如何分别真假牛肉？

鉴于牛肉市场鱼龙混杂的局面，为避免大家上当受骗，过年买到假牛肉，笔者在这里将市面上常见的牛肉造假方法和识别技巧跟大家科普一下，希望大家在春节的时候能买到真正的牛肉。

一般来说，市场上的假牛肉有两种。

第一种，边角料压缩

不良商贩首先会买一些鸡肉，然后往鸡肉里面加许多的大豆和肉精。在肉精的作用下鸡肉会渐渐沾染上牛肉的味道。

当然光腌制出味道是不够的，还要让它的纹理和色泽都很像，所以他们就会把鸡肉完全绞碎，然后再通过特定的工具挤压，所出来的成品就是一块块的牛肉。

如果并不经常吃牛肉，这种用鸡肉做出来的假牛肉其实是很难分辨的，有些人甚至还会觉得这样子的牛肉味道还更好，非常的香，其实这就是肉精起的作用了。

第二种，用鸭肉替代

鸭肉也是不良商贩用来制作假牛肉的原材料之一，尤其是鸭脖子上的肉。

他们先把鸭脖肉一点点地抠下来，然后在里面放大量的调料，有一些调料调配出来的味道和牛肉本身的味道十分相似。

他们把鸭脖肉用这些调料腌制起来就会做出十分漂亮，色泽也十分相近的牛肉了。这种假肉更加难以分辨，大部分人都是无法辨别的。

这两种造假方法，为了达到和真牛肉一样的口感和味道，在制作的过程中都会加入大量的工业原料，对身体的害处自不用说，致癌那是最基本的。

那我们怎么分辨真假牛肉呢？

第一，看价格

俗话说便宜没好货，现在市场上的生牛肉一般在40元左右一斤，不同地方就算有波动，价格也不可能低于35元一斤。

生牛肉尚且如此贵，如果你买的卤牛肉、熏牛肉、牛肉干等低于50元一斤，甚至低于生牛肉的价格，那绝对是假的。

要知道，牛肉在煮熟后的损耗是非常大的。所以，不要贪便宜，在正规的肉店或者大超市买，买到假牛肉的几率要小得多。

第二，看颜色

正常的牛肉是红色的，但是并不是像血一样红，相信很多经常出入火锅店的朋友们一定发现现在市面上有一些牛肉真的是红的过分了，它们像血一样红，看起来虽然诱人，但是这却是假牛肉的表现。

一般的正常牛肉颜色虽然红，但是一点都不好看，其实这样的才能够放心吃下去，就像采蘑菇一样，越鲜艳的越有问题。

第三，闻味道

大家都知道牛羊肉有一种腥膻味道吧？牛肉的腥膻为会小一些，羊肉的味道会大一些，这种腥膻味也是可以用调味剂调出来的。

但是因为调味剂很难把握的缘故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特别的重，所以大家在火锅店的时候好吃到腥膻味特别重的牛羊肉千万不要买，这些可能是加过化学物质的假牛肉。

春节将至，食品安全重于泰山，在喜庆的日子里，大家更要注意饮食方面的安全问题。

造假的牛肉该如何鉴别？

1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳**，比猪肉的脂肪明显要少;

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

扩展资料：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

人民网-这样的牛肉干吃了或致癌 如何鉴别真假牛肉干

? 看颜色：假牛肉的颜色较浅，一般为粉红色或白色，而真牛肉的颜色较深，一般为深红色，表面往往有一层颜色。然而，奸商在生产过程中会添加大量酱油和色素。很难只从颜色上区分。第二步：看外表。仔细看假牛肉，因为它又软又嫩，所以可以像豆腐干一样切得很平，但表面会有一些小坑，像气泡一样；如果真的牛肉切得好，表面会很平；如果厨师的刀不锋利，牛肉只会留下未切的纤维，永远不会有像泡泡一样的小坑。模仿真牛肉的最好方法是在它上面做一些透明的肌腱，但是假牛肉的肌腱是分散的，分布在点上；真牛肉的肌腱都是相连的。

? 与猪肉相比，新鲜牛肉的整体颜色更暗、更红。肉有光泽，脂肪的颜色是白色或乳**。假牛肉色泽较浅，肉色不均，肌肉纤维较暗。如果是熟牛肉：用油处理的牛肉会变白，而用牛肉膏浸泡的猪肉用热油处理的时候会变黄。猪肉有一种特殊的甜味，而牛肉有一点腥味。假牛肉闻起来很奇怪，肉也不新鲜。

?? 摸起来，牛肉是硬的，猪肉是软的。用刀子沿着肉的质地切两块，你会发现牛肉很难切，而猪肉更容易切。从肉的切面看，牛肉质地粗糙，肉质紧实，纹理清晰而长。而真正的牛肉压榨下来，弹性好，能恢复原貌。假牛肉切得又滑又嫩，又松又有弹性。肉的边缘已经散了，而且肉的弹性明显不强，所以不能恢复原貌。肉也很厚，感觉又粘又不舒服。

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