优格和优酪乳有什么区别？

答: 对乳酸菌的不断研究让很多消费者对于它的健康益处越来越了解，同时也有越来越多消费者选择食用乳酸类产品。不过大家可能对乳酸产品只有概念上的认识，而非从本质上区别市面上的一些产品。

我们在市面上通常见到的产品主要有优格、优酪乳、乳酸饮料和酸性乳制饮品。我们没有把酸性乳饮品作为对比的主要原因是它本身不含乳酸菌，只是含有酸味的普通乳制饮品，所以没有增加乳制品本身的营养价值。 而大家比较容易混淆的产品主要还是优格、优酪乳和乳酸饮料。首先我们说说优格，它是英文单字YOGURT的翻译字，在中文里，也经常把优酪乳翻译成为YOGURT。但实际上，我们要把这两个产品分开，主要是从它们的制作方法和乳酸菌含量上进行区分的。

优格作为食品已经有一千多年的历史，可以追溯到古印度时期，当时的食谱中就有优格的存在。它的制作方法就是在牛奶中添加活性乳酸菌，在特定温度内发酵，然后成为优格。这个方法沿用了一千多年，直到今日，依然是众多营养学者和食品专家一致推崇最好的制作方式。根据科学检定，利用这种方式发酵的优格，每克的活性乳酸菌含量可以达到10亿个以上。 随着食品工业的发展和人们对乳酸产品需求的增加，为了能够大规模生产这类产品，欧洲国家开始推出现代所称的优酪乳产品。他们在传统发酵方法的基础上，经由添加凝稠剂、稳定剂及一些其他配料，把优格产品稀释成可以流动装瓶的新型食品，大大满足了市场对这类产品的需求。但由于是采用工业大量制造的方式，不可避免的会造成当中活性乳酸菌的减少，同时也添加了一些额外的工业食品添加物。按照台湾CNS国家标准，工业优酪乳的出厂要求是每克含有乳酸菌不少于1000万（中国国家标准的要求，则不少于100万）。依此数据来看，传统方式制作的优格和现代方式生产的优酪乳，在原理上大致相当，但是由于制作方法的差异，在乳酸菌含量上的距离有非常明显的差别。

普通牛奶和优格的主要营养价值的区别在于优格中含有大量对人体有益的活性乳酸菌，同时它把牛奶中的乳糖分解成为葡萄糖及乳酸，更加有利于人体吸收。所以如果产品中的活性乳酸菌含量低，自然影响到产品本身的营养价值和真正的销售价格。 为了能够满足更多消费者的需要，目前市面上也出现了很多乳酸饮料，也就是在优格的基础上，添加一些果汁，稀释成为饮料。除了含有活性乳酸菌以外，还能够成为不同味道的饮料，使消费者的选择更为多样化。 不过我们还是要进行一个合理的比较，主要是看当中主要的活性乳酸菌含量。按照市面上现有的产品进行比较计算，100克优格在制作完成后最高乳酸菌含量达到1000亿个/100克的水准。普通的优酪乳其乳酸菌含量大约在1亿个/100克的水准；而乳酸饮料中的某日本名牌产品，其产品标示100亿个乳酸菌/100毫升。消费者自己可以根据这些数据做一个明智的选择。 最后，还是要提醒追求健康的消费者，所有的乳酸菌都是有生命周期的。按照实验研究显示，乳酸菌在常温下的寿命大约在5天左右。所以生产后的乳酸菌数量在达到最高峰以后就不断减少，所以必须冷藏以减缓这个衰减过程。然而工厂大量生产的乳酸产品由于流通环节甚多，运输条件限制等问题，其乳酸菌数量会在流通过程中明显减少，消费者在实际购买食用时，出厂时所号称的乳酸菌含量仅能供参考而已。所以选择新鲜的乳酸菌产品是至关重要的。目前越来越多的人选择自己在家制作优格，因为制作简单，价格合理，乳酸菌含量高以及无人工添加成分等优点，优格又重新成为人们健康食谱中一个重要的角色。

优酪乳和酸奶有什么区别吗？

从鲜奶转化而来的食物，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，而且其中的乳糖因在制造过程中已被发酵成乳酸，更易于铁质的吸收。营养成分除了钙、磷、钾，还有维生素A、B、B2、B6、B12，叶酸及烟酸的理想来源。若鲜奶的选择上使用脱脂奶为原料，因此不含脂肪，对限制动物脂肪摄取的人十分有益。优酪乳最主要的功能就是有助于消化及防止便秘，帮助有益菌抑制坏菌生长，从而改善肠内的菌群比例，促进肠胃的正常蠕动。

发酵乳

发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。

酸乳（acidophilus milk）是益生菌乳（probiotic milk）的简称，它所采用的菌株必须是嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，因为这两种菌株是人体肠道内的原有（主要）菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群，由于这种菌群起源于初生婴儿的肠道中，是不能用其它方法得到的，所以这种细菌现已成为一种最重要生化资源，用这类菌加工的食品（包括酸乳）具有非常明显的药物效疗作用，因此把它称为酸乳；

而酸奶(yogurt或yoghurt)是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。因此，这两种菌对人体健康只有保健作用而没有治疗作用。

而且，优酪乳是从鲜奶转化而来的食物，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，而且其中的乳糖因在制造过程中已被发酵成乳酸，更易于铁质的吸收。 所以，优酪乳更好。口感上都差不多，酸奶味了，一般都加入香精了。营养上，当然是优酪乳多一些了，也更容易吸收。酸奶是是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。优酪乳是从鲜奶转化而来的食物，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分。优酪乳最主要的功能就是有助于消化及防止便秘，帮助有益菌抑制坏菌生长，从而改善肠内的菌群比例，促进肠胃的正常蠕动。

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