怎么煎鱼才入味

大家好，今天要和大家分享的是一个厨房小知识，那就是在煎鱼的时候，要如何去对鱼肉进行煎制，才能让鱼肉不出现粘锅的现象，让煎出来的鱼肉更加完整呢？相信这是很多人都特别烦恼的一个问题吧。有的人告诉我说，在煎鱼的时候，往鱼肉的表面抹上一层鸡蛋液，还有就是往铁锅的表面，先用生姜抹上一遍，还有一种更奇葩的方法，那就是往热油中加入一层白糖，再对鱼进行煎炸，就能防止鱼粘锅的现象。

面对以上的这几种方法，不知道你们有没有使用过的呢？但是我想说的是，采用这几种方式去煎鱼的话，那都是不正确的，根本不能起到防止鱼肉粘锅的现象。就算是有作用，效果也不明显，鱼皮也很容易出现破裂的现象。为此，我今天就把我家煎鱼的方法教给大家，在煎鱼时有一步是非常关键的，只要把这一步掌握好以后，鱼肉不管你怎么去煎，都不会出现粘锅和破皮的现象，还能让鱼肉做出来更入味。

1、我们要到市场中购买一些新鲜的河边鱼，河边鱼用清水清洗干净以后，要用抹布把鱼肉表面的水分将其擦洗干净，让鱼肉的表皮变得干燥。然后准备一口家用的铁锅，在对铁锅进行处理的时候，一定要把铁锅清洗的特别干净，然后往铁锅中加入小半勺的食用油，并开火对铁锅进行加热，直到锅中的油温加热至冒烟以后，需要晃动锅底，让锅中的热油能在铁锅的表面均匀的裹上一层“油膜”。

2、对于铁锅，在专业的厨房当中，会有一口专门用来煎鱼的铁锅，因为在铁锅的表面有一层油膜，用这种专业的铁锅去煎鱼的话，根本就不会出现任何的粘锅现象。然而对于家用的铁锅，只需做上一次炖菜，就足以让这一层油膜消耗殆尽，所以用家用铁锅去煎鱼的时候，我们要先用热油在锅中晃上一会儿，在其表面形成一层油膜，然后往热油中再加入一小勺的食盐，再把鱼肉下锅去进行油煎的话，就不会出现粘锅的现象了。

3、往锅中加入一勺食盐，能够起到很好的隔热作用，从而让鱼肉不会出现破皮的现象，不仅如此，食盐还能让鱼肉在煎炸的过程当中，起到很好的入味作用，让煎出来的鱼肉入香盐味。最后我们只需把准备好的河边鱼，将其加入到热油当中，并开中小火慢慢的对鱼肉进行煎炸。入油锅以后的河边鱼，不要对其进行翻动，等鱼肉底部被煎金黄以后，再用锅铲对鱼肉进行翻面，这样煎出来的鱼肉就特别完整，等鱼肉被煎至两面金黄以后，完美的煎鱼就制作好了。

总结：以上就是今天要和大家分享的煎鱼小知识，在煎鱼的时候，一定要记得先对铁锅进行油膜处理，让铁锅的表面形成一层油膜，再把鱼入油锅去进行油煎，这样煎出来的鱼肉就特别完整，不粘锅又不破皮。

红烧整鱼到底放不放料酒腌制啊 我看抖音都是煎鱼的时候再放 到底是先腌制还是后煎的时候放

家里人经常会去附近的鱼塘撒网捕捞一些小鱼回来换换口味。最近的鱼儿多数是小鲫鱼，据说是野生的，水库没人管理，也没有人去给鱼喂饲料，个头也不算大，不过不花钱的，大小都无所谓，好吃就行。有时候收网的鱼比较多，吃不完的，龙宝就会把它们去鳃去内脏，用油煎了放冰箱冷冻着慢慢吃。

以前都是我清理鱼，婆婆负责煎鱼，现在婆婆年纪大了，就改成我来做了。大家可以看一下，这是我之前煎出来的鱼，鱼皮破得没眼看。我用的不粘锅已经变成了“半粘锅”。婆婆告诉我，不管用什么锅煎鱼，都是热锅凉油，这样煎出来的鱼不会破皮，而且还很入味。今天就把婆婆教的方法分享给大家。

1.首先准备好要煎的鱼，我用的是小鲫鱼，其他品种的鱼儿也可以，喜欢吃什么鱼就用什么鱼。先放盆子里养2个小时，吐一下泥水。

2.用工具刮掉鲫鱼身上的鱼鳞，去掉鱼鳃，在用剪刀剪开鱼肚子，把肚子里的黑膜和内脏清理干净，沥一下水分。以前婆婆习惯用手挤鱼的内脏，有时候会把胆挤破，煎出来的鱼有些苦味。

3.重点来了，中火烧热油锅，放凉油，再放适量的盐，这样煎出来的鱼不破皮，也容易入味。

4.放入小鲫鱼转中小火，鱼要间隔一定的宽度，不要一次性放太多，龙宝一般每次放4-5条，如果锅比较大，可以多放一些。火不能太大，不然容易糊，鱼煎出来颜色发黑。

5.小鲫鱼中小火煎1分钟，用筷子轻轻地碰一下鱼身，如果能推得动，就可以把翻面了。如果推不动，就再煎一下。煎到2面金黄，可以把煎好的立在锅边缘上，沥一下油。

下面告诉你红烧鱼到底是怎么做出来的：

河鱼、肥肉、葱、姜、蒜、紫苏茎叶、薄荷茎叶、八角、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、味精、香菜

做法：

1、河鱼处理干净，若是大鱼一条则斩成三段，若是中小号则多条整炖。.

2、锅烧热，浇入油，要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅。

3、将鱼放入锅中，期间避免被溅起的油烫伤。一面煎3-5分钟后翻面再煎。

4、切几片猪肥膘放入鱼间隙的油中，煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角

5、向锅中撒上两勺白糖，淋上一层生抽，再淋上两勺老抽。

6、高潮来了。将炉火开至最大，锅内温度很高的时候，倒入约七八钱的高度白酒，酒入锅会迅速起火，顶着火再倒入10ml的白醋，迅速盖上锅盖灭火，转中火烹制。

7、大概烹制2分钟后，放入紫苏和薄荷，倒入足量的凉水，开大火炖。

8、开锅后，大火急炖10分钟后，撒入盐，转中火继续炖煮20分钟。

9、当汤汁收去大半后，放入拍碎的蒜瓣、味精，炖1分钟后起锅盛盘，撒入香菜碎即可出锅装盆了。

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