肠衣是什么做的

　肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠加工制成的。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣，按部位分有大肠衣、小肠衣。肠衣的主要用作填充香肠和灌肠的外衣，羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。

　肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。主要用作填制香肠和灌肠的外衣。

肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

　肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。如何使用请根据肠衣厂推荐的方法进行。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。

　1、肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。

　2、肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。

　3、肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。

特点不同：天然肠衣可以很好的保存住肠衣的水分，可以直接食用，水分和烟味都可以很好的腌制进去，营养价值很高。但是加工和保存的时候容易有虫子腐蚀。人工的肠衣不能够直接食用，加工加热的时候需要观察温度，不容易变软，不容易被加工，加工不当的话容易破裂。但是保存的时间比较长。

天然肠衣其实就是家养的猪牛羊，这种常见的家畜动物，身体里面的消化道的处理器表皮，处理干净之后加工而成的。根据肠衣的加工方法的不一样，有一种是用食用盐进行杀菌腌制制成的，还有一种就是放在阳光下面，自然晒干风干所制成的。

天然肠衣在灌装过程中主要注意以下事项：

1、肠衣应存放在塑料袋等密闭包装中，如果暴露过久，会造成肠衣霉变、发干。

2、扭结过紧，会造成断裂。 ?

3、灌装管不直，与扭结器不同心，会造成肠衣破裂。

4、肠衣内径同灌装管需匹配，一般用灌装管径小于肠衣内径1-2mm左右，这样在灌装过程中才能顺利自动向前推进。

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