街边的烤全鱼详细做法
烤鱼的做法制作过程: 1.鲢鱼收拾干净后,在鱼身两侧划两刀,用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀;再从鱼腹腔入刀,沿脊骨劈开,不要斩断,也用上述调味料抹匀。 2.撒上姜、葱放在烤盘上腌15分钟。 3.用锡纸将鱼包裹好,烤箱预热后,220摄氏度烤20分钟。 4.这期间锅中放油后,下郫县豆瓣、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米煸炒出红汤;加入鲜红辣椒、清水煮开;再放入豆腐和白萝卜煮开,萝卜熟时放入圆白菜、鱼露、生抽煮到圆白菜断生(没放盐,因为郫县豆瓣和剁椒有很多盐了)。 5.烤好鱼取出,拿掉上面覆盖的锡纸,浇上菜汤,在鱼身撒辣椒粉,抹蒜蓉辣酱,淋香油,再入烤箱烤5-10分钟即可。 烤鱼材料: 草鱼1条(约1斤多一点)、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 做法: 1、将草鱼处理干净,两面各切几刀,再切成合叶状如图1。 2、姜和大葱用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙盐用手抓匀,涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。 3、将葱和姜拿掉,把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中,放入烤箱200度烤15分钟左右。 4、将豆豉一颗颗分开,干辣椒切成小段,尖椒和洋葱洗干净切成块,郫县豆瓣酱剁细备用。 5、锅中加入少许油,油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水,稍煮一下后加入鸡精关火,放入尖椒和洋葱拌均匀。 6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中,再放入烤箱中200度烤20分钟即可。
做烤鱼步骤
鱼肉质鲜嫩香甜可口不失为制作美食的一道美味佳肴,食材。大家在家里很多人都是采取蒸鱼煎鱼煮鱼等等方式,那么家庭自制烤鱼怎么做呢?
材料:草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐等。
麻辣烤鱼的做法:
1、将鱼杀好洗净后,从腹部整个切开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。
2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟。
烤鱼的同时准备配菜:
4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。
5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟。
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可。
7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可。
家庭自制烤鱼的方法比较多,麻辣烤鱼只是其中的一种。制作时一定要掌握火候,不要把鱼烤的太干了。
一直很爱吃烤鱼,平时周末家人出去吃饭,或者跟朋友相聚时,便喜欢去烤鱼店,还为此专门在最爱的烤鱼店办了张大额会员卡。可惜的是两个多月前,烤鱼店居然关门了,真是让我遗憾了很久。
2020年的元旦节来临,一家人聚,懒得炒太多菜,又不想吃火锅,那就来一盘想念了许久的烤鱼吧!
烤鱼想着似乎麻烦,但自己在家上手之后,才发现只要安排妥当,同样是手到擒来!
在今天的这篇文章里,豆妈很详细的分解了自己制作烤鱼的过程,从处理鱼——腌鱼——料汁——配菜都做了很详细的注解,相信您一看就能明白。
照着步骤来做,下酒又下饭,只花了一半的钱,味道却一点儿不比饭店差,很值得您来尝试~
家常烤鱼
主料:鲤鱼一条约2斤
腌鱼料:姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐
调料:花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐
配菜:花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇
具体做法:
一、准备好各种配料。
二、处理鱼:
1、鲤鱼清理干净内脏,切去鱼尾,从鱼腮处斜着切一刀,抽出鱼筋,两面都有。
2、将鱼身从中间切成两片;然后合在一起划上花刀。
3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。
4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身,内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上,并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒,腌制20分钟以上备用。
三、炒料汁:
1、锅里烧热油,倒入大蒜粒炒出香味(大蒜要多一些啊)。
2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。
3、加一碗清水,少许淀粉水,拌均匀,煮至汤汁微浓稠。
四、烤鱼
1、烤盘上铺一层锡纸(哑光面朝上),铺上几片红薯片或者土豆片,防鱼粘。
2、将腌好的鱼,切口里的姜丝、葱段拿掉,然后平铺在红薯片。
3、对着鱼的切口处,淋上上步炒好的料汁(鱼肚子上也可以淋上一些)。
4、然后将鱼放入预热好的烤箱,230度,中层,上下火烤20分钟后取出。
(不怕麻烦的,中途可取出来再刷一次料汁,或者刷一些酱油啥的,不刷也可以的哈)
五、炒配菜(这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦)
1、准备好自己喜欢的配菜,我觉得芹菜、黄豆芽必不可少,非常提味,其他的根据自己的喜好来。
2、锅里烧热油,放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。
3、按照菜的难易熟程度,先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。
4、倒入前面煮好的料汁,我这里刚好剩余大半碗,与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟,断生即可。(料汁不够的,这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀)
六、最后一步
将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上,继续放入烤箱,230度,烤10-15分钟左右菜熟即可。
烤鱼完成!一大盘,满满当当的,菜入味,鱼鲜嫩且味足,一大家人围坐,吃着那叫一个过瘾。
不仅下酒,配米饭吃同样是一绝,喜欢的朋友赶紧来试试吧!
制作小贴士:
1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做,注意鱼的太小,不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲,在烤鱼时可用锡纸包住,免得烤焦了(我是直接剁掉最后那一节的)。
2、鱼筋要记得抽出来,免得发腥;腌鱼的过程一定要做到位,料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。
3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友,在烤鱼时,可以在鱼皮上刷多一层油。
4、炒配菜时,一定要不炒过,断生就可以了,要不然烤烂了就不好吃了。
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