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面粉最快的发酵方法

乐乐1年前 (2023-12-10)阅读数 5#抖音技巧
文章标签酵母温度

冬天气温比较低,为了能更快更好的将面发好,就要让面保持适宜酵母的温度,我一般会采用以下的方法。

1、温水和面。

酵母粉加入面粉中拌匀,然后用温水和面,温水的温度以30~35度为宜,少量多次加入面粉中,刚好是最适宜酵母生长的温度。太低的温度会使酵母活性不高,从而使发酵时间延长;而温度太高又会杀死酵母,使得发酵不成功。

2、保温。

面团揉好后,如果放置在常温下,就需要比较长的时间才能发酵完成,毕竟冬天的气温是很低的,根本达不到酵母生长所需要的适宜温度。为了保持适宜酵母生长的温度,要将面团放置于30度左右的环境中,使酵母的活性达到最强,这样就能使面快速发酵完成。

保温的方法有很多,可以根据实际情况选择。

温水保温。即在锅中烧一点30度左右的温水,将装面团的容器隔水放入其中,盖上盖子进行保温。

覆盖保温。把装有面团的容器密封起来,用厚棉衣或厚被子进行覆盖保温。我有时会把密封好的容器直接放到被窝里。

面粉最快的发酵方法

太阳照射。拉萨的天气比较特别,太阳下温度较高、而阴凉的地方温度很低,在有太阳的情况下,我会把装有面团的容器放入高压锅,然后盖上盖子放在太阳下晒,这样高压锅中就会有一定的温度。这个方法得注意,不能让太阳直接照射面团,否则会让酵母失去活性发酵会失败。

在和面和发酵的整个过程中,只要能很好的保持适宜酵母生长的温度,就能快速的将面发好。

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