面粉最快的发酵方法
冬天气温比较低,为了能更快更好的将面发好,就要让面保持适宜酵母的温度,我一般会采用以下的方法。
1、温水和面。
酵母粉加入面粉中拌匀,然后用温水和面,温水的温度以30~35度为宜,少量多次加入面粉中,刚好是最适宜酵母生长的温度。太低的温度会使酵母活性不高,从而使发酵时间延长;而温度太高又会杀死酵母,使得发酵不成功。
2、保温。
面团揉好后,如果放置在常温下,就需要比较长的时间才能发酵完成,毕竟冬天的气温是很低的,根本达不到酵母生长所需要的适宜温度。为了保持适宜酵母生长的温度,要将面团放置于30度左右的环境中,使酵母的活性达到最强,这样就能使面快速发酵完成。
保温的方法有很多,可以根据实际情况选择。
温水保温。即在锅中烧一点30度左右的温水,将装面团的容器隔水放入其中,盖上盖子进行保温。
覆盖保温。把装有面团的容器密封起来,用厚棉衣或厚被子进行覆盖保温。我有时会把密封好的容器直接放到被窝里。
太阳照射。拉萨的天气比较特别,太阳下温度较高、而阴凉的地方温度很低,在有太阳的情况下,我会把装有面团的容器放入高压锅,然后盖上盖子放在太阳下晒,这样高压锅中就会有一定的温度。这个方法得注意,不能让太阳直接照射面团,否则会让酵母失去活性发酵会失败。
在和面和发酵的整个过程中,只要能很好的保持适宜酵母生长的温度,就能快速的将面发好。
鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!