香椿怎么制作比较好吃？

春风拂面，又见香椿枝头吐新芽。当下正是吃香椿芽的季节，香椿口味独特，清香宜人，有清热解毒、润肤明目之功效。

香椿的吃法也是多种多样，胶东地区大多是腌制和与蛋类一起炒制，今天缺哥给大家介绍香椿的做法

一、香椿鸡蛋：

用料：鸡蛋（液）4g、盐3g、食用油20g、鸡蛋4中个

制作步骤 1

香椿焯水，控干水分，备用。

香椿芽也叫香椿头，是春季特有的食材，野生的香椿味道格外浓郁，大棚种植的就会差很多。

制作步骤 2

香椿去除老根，切末备用。

制作步骤 3

鸡蛋打成蛋液，香椿末和蛋液、盐混合均匀。

鸡蛋本身有淡淡的咸味儿，所以盐不要放太多。

制作步骤 4

锅里倒入油，倒入香椿蛋液，翻炒成熟即可出锅。

二、香椿拌豆腐

用料：北豆腐1块、香椿80g

调味料：盐4g、糖1.5g、辣椒粉2g、蒜末5g、食用油35g

制作步骤 1

豆腐先横着片一下，在竖着切成小块。

制作步骤 2

水烧开后，放入豆腐，焯2分钟。

制作步骤 3

换一锅水，烧开后放入香椿焯至完全变绿。

制作步骤 4

香椿过凉水（凉白开或纯净水）后挤干水分，去掉老根（口感不好），切碎备用。

制作步骤 5

豆腐中放入香椿碎、糖、盐、蒜末、辣椒粉。

制作步骤 6

油烧至七八成热至表面有青烟升起（油中插入筷子，气泡变的非常密集），浇在调料上。

制作步骤 7

搅拌均匀即可。

诀窍点

因为香椿中亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜，为了更安全的吃香椿，下面介绍一些选择和处理香椿的小窍门：

1. 食用的香椿越嫩越好，因为越嫩的香椿含有的亚硝酸盐越少。可以通过颜色来判断，红色部分越多的香椿越嫩。

2. 买来的香椿建议尽快食用，并且建议冷藏储存，因为香椿越不新鲜，亚硝酸盐的风险越高。像一碰叶子就掉这样的香椿就不建议食用了。

3. 香椿建议用热水焯1分钟以上至香椿完全变绿后再食用，这样也能有效的大部分亚硝酸盐。

4. 如果香椿吃不完，也可以焯水后冷冻保存，这样既能防止香椿放置太久，亚硝酸盐含量增高，又能很好的保存香椿丰富的维生素C.

香椿是可以炒着吃的，香椿炒鸡蛋在很多地方都是一道名菜。每年香椿芽刚下的时候，就是吃香椿最好的季节。这个时候春天刚刚开始，气温回暖，万物复苏。吃上一口新鲜的香椿芽，实在是享受。

吃惯了大鱼大肉的人们，也需要这点属于春天的清爽。香椿芽除了和鸡蛋炒之外，自己也可以研究一下和什么炒合适，我觉得香椿和土豆一起炒估计也不错。香椿有特有的香气，而土豆就是特别软糯入味，如果和香椿一起组合的话，估计是很美味的搭配。

香椿不仅可以炒着吃，还可以用盐稍微的入味，凉拌着吃，这样的吃法是最还原香椿原本的香气的。吃不惯香椿的人就特别讨厌香椿的这种香气。要是特别喜欢吃的人，都会觉得香椿的这种独特的味道非常美味。香椿是为数不多长在树上的蔬菜。在一些比较温暖的地方，香椿才会生长。好多人会在房前屋后种植香椿，然后春天就摘下嫩芽。所以香椿树永远是秃光光的一个杆。因为香椿每年就只有一茬。又没有广泛的大面积的种植。所以香椿的价格也是水涨船高。网络上甚至有一个话题就是如何实现香椿自由？从车厘子自由已经过度到香椿自由了。香椿的价格最高的时候到过100多块一斤。不过平常的价格也多在15到40之间。还是比较贵的蔬菜。不过作为独属于春天的美味。就算价格再高，人们还会买一点回家尝尝。

在东北等高寒的地区，就是不适合栽种香椿。所以东北这边的人只能在超市或者网购购买香椿。价格也变得特别高。东北地区的人们还是比较羡慕南方人可以买便宜的香椿的。爱香椿的人就算是空口吃都能吃的津津有味。

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