见手清和牛肝菌的区别

外观和口感。根据查询中国烹饪网显示。

1、从外观上分辨，见手青菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。牛肝菌的颜色有粉色、**、红色、紫色、褐色五类，至于具体品种，起码20种以上，即便云南土著，也很少有人完全清楚。

2、从口感上区别，炒熟后的见手青吃起来入口爽滑，清脆鲜香，味道很浓郁。牛肝菌口感肉肥厚，柄粗壮，食之香甜可口。

松茸和牛肝菌的区别

科属不同等。

1、红牛肝菌属于牛肝菌科，而红菌属于红菌科。

2、红牛肝菌的菌盖呈现出红褐色至暗紫色，有时带有黑色斑点，菌盖表面平滑，菌肉呈白色，切割后会变蓝，红菌的菌盖颜色多样，可以是红色、粉红色、橙色等，表面常有明显的纹理和皱褶。菌肉是白色或浅**。

1、生长环境不同

松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。

牛肝菌产区附近的土壤一般为山地黄土、黄壤、灰沙土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土及黄沙土，尤其在枯枝落叶层较厚、松软和肥沃的土层中，美味牛肝菌的长势较好。

时雨时晴，或白天晴、夜间有雨最有利于子实体形成，少雨低湿环境不利于子实体的形成。菌丝体生长阶段土壤含水量以60%左右为宜，而子实体生长阶段相对湿度以80%~90%为好。

2、外表形态不同

鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

牛肝菌菌盖是扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

3、化学成分不同

松茸含有多糖、氨基酸、蛋白质、多肽、甾类、萜类、挥发油、油脂以及多种酶；牛肝菌含有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖，胆碱、腐胺、腺嘌呤等成分。

4、功效不同

松茸有很高的药用价值。据文献记载，松茸有抗肿瘤，抗菌，抗病毒，抗真菌，抗糖尿病，抗炎的功效；牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

5、分布地区不同

松茸仅分布在日本、朝鲜半岛及我国东北长白山、横断山区东南部，而台湾松茸变种仅分布在我国台湾、福建和日本北海道；牛肝菌分布于江苏、安徽、浙江、广东、四川、贵州、云南等地。

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