挤虾仁妙招

1、基围虾一般指刀额新对虾。刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾，

2、 今天刘嫂就来分享一下“基围虾剥壳的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

基围虾、小苏打、高度白酒、食盐、葱姜水、蛋清、大葱、生姜、西芹、红椒、淀粉

4、先把刚买回来的基围虾，虾头和虾尾分开，这时候一拉虾线就出来了。这时再把虾头虾线和虾胃去掉，这样虾头就处理干净了。再把虾头和虾尾分别拿去清洗干净

5、再在洗干净的虾头中，放入高度白酒，搅拌均匀，让整个虾头都粘上白酒，很多人都觉得虾头脏不好吃，虾头里面含钙质非常多，我们只需要清洗干净，加点白酒浸泡，杀死里面的细菌就好了

6、虾尾中倒入高度白酒，倒入清水，清洗两遍，再用流动的清水清洗一遍，再在洗干净的虾尾中倒入白酒，一小勺食用小苏打，再倒入清水，浸泡十分钟。泡的时间到时，把虾尾捞出来，稍微控干一下，放入保鲜袋中。

7、记住这个小技巧，决定剥虾尾的成功与否。保鲜袋袋口千万不能扎的太紧，扎的太紧里面没有空气，就不容易脱壳了，放入冰箱冷冻半个小时，我们利用的就是热胀冷缩，半个小时内它不会上冻，有一点小冰渣，这样剥壳就容易剥多了

8、时间到，把虾倒出来，这时候的虾还是非常新鲜的，如果虾是发黄发灰或者发白的，说明不新鲜了。我们一头抓着虾肉一头抓着虾尾，轻轻一捏，整个虾就下来了。虾壳都是完整的，用我们这个方法真的快捷又简单

9、虾仁各个完整，虾线也处理好了，这才是剥虾的好技巧。再在虾仁中倒入葱姜水，放入一些食盐，顺着一个方向抓匀，揉抓起胶状，葱姜水已经被虾吸收了，再倒入一个蛋清，再次抓匀，打入蛋清使虾的表面更加嫩滑，抓至粘稠放入冰箱冷藏20分钟

10、再来熬虾油，热锅倒入多一些的油，先把虾头放入锅中，因为虾头比较厚实要多熬一会，再把虾尾的壳倒进来一起熬，小火慢熬20分钟左右。时间到时，我们把虾壳捞出来，再撒点椒盐还可以吃得非常香。再把虾油过滤出来，炒任何菜到点虾油都非常香

11、热锅再次倒油，油温四成热放入虾仁，低油温把虾仁滑熟，虾仁滑到变色，卷起，整个过程不会超过一分钟，这时候就可以捞出来了，这样做的虾仁吃起来口感特别嫩滑

12、锅中留少许底油，放入葱姜丝爆香，爆香后加入少许清水，加入一点食盐，再加入芹菜和红椒配色，炒匀后把虾仁倒进去，翻炒均匀，炒匀后勾一点薄芡，开大火翻炒，再淋入点明油，再次炒匀就可以出锅了，西芹炒虾仁就做好了

13、用我们这个方法真的很不错哦，有时间的一定要在家试试。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。

虾仁的功效与作用 虾仁的营养价值

虾仁的做法比较简单，清洗干净后直接加入调料下锅炒熟即可。

虾仁别名虾肉、大玉等，是选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉，是一种食品。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，其中含有丰富的蛋白质和矿物质元素。

虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

制作技巧

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。

烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

1 补充营养

虾仁属于高蛋白食物，其中含有丰富钙、镁、钾等多种矿物质，这些营养成分均属于人体必需的营养成分，食用可以为身体补充一定的营养，维持人体正常的生理功能。利于身体健康。

虾仁中含有丰富蛋白质，是构成白血球和抗体的主要物质，食用不仅可以补充蛋白质，还能够维持自身的免疫功能，促进神经、血管、大脑细胞的活性以及发育生长，另外，其中丰富的钙、镁、磷元素可以促进骨骼的合成，因此，平时多吃些虾仁，具有促进身体生长发育的作用。

平常生活中，适当吃些虾仁可以为自身的抗体合成提供原料，并且其中富含蛋白质，可以增强体液免疫的强度，另外还含有不少维生素A，可以增强呼吸道粘膜对病毒的抵抗力，因此具有不错的增强抵抗力。

虾仁富含矿物质，尤其是镁元素，对于心血管系统具有不错的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，同时镁还具有维护神经的功能，可稳定人的情绪，安抚暴躁心理，因此平常多吃些虾仁，具有一定保护心血管系统的作用。

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