蒜和葱有什么区别
先说葱和蒜在味道上和作用上的区别:
1.
葱:
具有有辛辣味,稍有回甜味、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用。
2.
蒜:
有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.还可以杀菌.
在一般的烹调中,比如,炒蔬菜的时候,炝锅既可以用葱,也可以用蒜,或者二者都用,二者都用已经被所有人接受的(特殊嗜好除外)。
再细分的话,葱用于肉类更多,葱的独特的作用是可以去除腥味,或者其它异味。而蒜不具备这个功能。
葱可以去除腥味,这就不用再多说了,就说说去除其它异味吧,比如,你做米饭,饭糊了,那么在米饭中间插根葱,就可以去除糊味,
反之,你放大蒜就不能去除糊味。
具体到下面条,既可以放葱花,也可以放拍碎了的蒜花。目的是为了提味儿。
烧鱼的时候,目的是为了去除鱼腥,
那么大多时候,放葱比放蒜应该多!因为,葱具有去除腥味的作用,而蒜的作用不是去除腥味。当然啦,二者都放也是可以的啦。
再举个例子,有道菜叫“葱爆羊肉”,
就是利用葱可去除羊肉膻味的作用。但是,绝对不会有“蒜爆羊肉”这道菜,
因为大蒜不能有效去除羊肉的膻味。
大葱
大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。引外,还含有脂肠、糖类,胡萝卜等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。 大葱有哪些品种 大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型’
其他名称蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。
主要成分含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等.
性状呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6-10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭,味辛辣。
用法用量3~5枚。生食,煎汤,煮食均可,或制成糖浆服。外用适量,捣敷,切片擦或隔蒜灸。
生长地区全国各地均产。
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