饲料喂的鸡与粮食喂的鸡，鸡肉和鸡蛋口感上有区别吗

鸡蛋跟鸡肉在口感上都是有很大区别的，

粮食喂的鸡一般叫土鸡营养更丰富适合煮汤，肉比较少，饲料喂的鸡肉多适合红烧。

下面就鸡蛋来具体说明：

1、蛋白：蛋白打开在碗里粘稠，新鲜蛋通常有非常明显的两层，（纯正自然食物和自然产蛋周期产出的浓度是没有捷径的），煮荷包蛋时，由于蛋白粘稠，能包紧蛋黄，一般做好后团的很紧成一个整体（在水不要沸腾翻滚时倒入），煮好的蛋白细嫩紧致。

2、口感香味：不同于可以人工加入一些成分的加工食品，初级农产品纯正原味这点是任何非自然方式食品很难精确复制的，也是初级农产品是否保持自然属性的标志之一，煮蛋或者煮荷包蛋的蛋黄味道鲜香有少许鸡蛋原腥味，仔细品尝比其它蛋更细腻在味蕾上的驻留回味的时间长。（建议只煮两三分钟，再关火焖3-5分钟，这样蛋内外层都很嫩，营养好易消化），净炒蛋也能区别味道。

3、蛋黄：在蛋中比例大，而且好质量的收紧高鼓，颜色通常呈橙**和**，由于是正常产蛋周期，所以浓度高，蛋黄不容易搅匀，倒出时在碗盘上有明显滞留（挂黄）。煮荷包蛋也不会成丝片状（但因喂养的粮食品类不同可能有很小部分为淡**，需多方面综合鉴别，颜色并不是决定性区别，很容易被饲料中添加某些成分而变得颜色深（事实上很多假“土鸡蛋”就利用了这点））。为了更直观，可买些普通蛋、农贸市场里价格也不低的“纯农家土鸡蛋”和超市里任何甚至比高于我店价格的品牌蛋打开在不同的碗里与我店的蛋品对上述方面作比较。比较后应该能找出差别 。

4、外观：乡村农户的鸡品种不同，大小不一，数量不多，因此一堆土鸡蛋中如果颜色，个头大小，壳上纹点都比较整齐一致的一般都不是真正乡村鸡蛋。（当然商家可能故意冒充，因此反之具有这些特点的并不一定就是真正乡村土鸡蛋）

1、土鸡与饲料鸡的区别主要从皮肤、内脏、肉质等方面进行区别。

2、 皮肤：

1）土鸡皮肤颜色偏黄（土鸡中的绝大部分品种如此），皮薄，毛孔细，呈网状排列。皮下脂肪分布均匀，无淋巴。

2） 饲料鸡皮厚、松弛，毛孔较粗。皮肤光洁度较差，颜色很淡很白，会有淋巴。

3、肉质：

1）土鸡每日都处于寻食、争斗、奔跑中，腿、胸肌发达，土鸡的肉摸上去结实而有弹性。 鸡种生长缓慢，花费近六个月的时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩。宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨，而饲料鸡恰好相反。土鸡的肠子壁厚且牢固。

2）养鸡场为了尽可能降低养鸡成本，达到最大化商业利益，一般选择生长迅速的鸡种，快的45天，慢一点的90天就使鸡长大上市出售。鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。 鸡脂肪 宜丰土鸡有主人喂的食物及野外觅食，食物充足时会以脂肪的形式把能量贮存于体内。未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金**。如发现鸡体内有大量金**脂肪即可判断为土鸡。 饲料鸡一般在鸡未成年之前就上市出售了，出售时还处于成长期故体内脂肪较少，且脂肪颜色淡黄或发白。

3、内脏：

1）食囊： 食囊是鸡消化系统的一部分，起贮存食物作用，位于鸡前胸位置。土鸡自由采食，经常饥饱不均，有食物的时候经常大量进食。在这种情况下土鸡的食囊就进化的特别大，有东西狠吃一顿，保存在食囊内慢慢消化。 而养鸡场则完全不同，养鸡主希望鸡多吃饲料快长，养鸡场内定时喂鸡食，鸡没有挨饿的可能性，因此食囊不用贮存过多的食物而变得很小。

2）鸡肫 鸡肫即鸡的胃。 的食物非常丰富，有多样性，故土鸡鸡肫运动得多，要比饲料鸡的鸡肫大且厚。土鸡鸡肫切开后，内多沙子，为辅助消化食物用。鸡内金（鸡肫内壁）较厚，容易分离，且颜色为深黄。 饲料鸡因吃配合粉碎的饲料，没有得到煅炼，鸡肫较小且薄。鸡肫切开后，内含沙子少。鸡内金（鸡肫内壁）较薄，颜色为淡黄或发白。

3） 鸡卵巢 为肉蛋两用鸡种，成年土母鸡出售时，腹中通常还有未发育完全的鸡蛋。成年土母鸡在你拎回家的过程中生一个蛋也是常见的，若停留十天不杀，一般会有蛋生，下的蛋蛋黄橙红。宰杀后，母鸡的卵巢中还可见大小不一的小蛋，小蛋颜色为橙红色。这种现象只有土鸡才有，有此特征即可认定是土鸡。 吃饲料的鸡卵巢上不可能出现橙红色的小蛋（吃饲料的母鸡卵巢上的小蛋是淡**或白色）。事实上市场出售的饲料鸡多为未完全性成熟，卵巢上看不到小蛋。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com