外面的肠粉不能保障卫生,如何在家里制作肠粉?
拿个不锈钢碟大些的,刷油倒调好的米浆水蒸就可以了,记得水烧开了再放进去蒸,自己喜欢添加什么食材丢进去,肠粉属于一种米制品,现已广泛成为人们口中美味的小吃,刚做出的肠粉晶莹剔透、嫩滑爽口,尤其是浇上特制的料汁,在家自制肠粉健康、放心而且用料更足,味道还比外面的更美味。可以自制好吃的肠粉,用电饼铛就能做成,下面是详细步骤,有点繁琐,想吃的要耐心做哦!
制作工艺也是差不多,只不过肠粉是现做现吃;河粉还要经过烫煮,炒制等,最经典的是干炒牛河。葱花。鸡蛋(可以换成自己喜欢吃的材料:叉烧,猪肉,牛肉,虾仁),准备一个方盘/圆盘,刮板。是传统、美味、大众化的开启美好一天的早餐。自己喜欢吃什么味就蒸什么味非常满足自己胃口!想想都开心!想蒸肠粉好吃非常简单!首先买个蒸肠粉机,喜欢什么时候吃就蒸非常方便自己在家做,美味又卫生,吃着也更放心,我自己就经常在家里做,味道一点不比外面卖的差。
盐、 酱油 老抽 生抽、 糖、 耗油 、鱼露 根据自己口味调制,爱吃辣可以调制辣椒口味。总是让人爱不释口。无论是素馅亦或是肉馅,都有其独特口感。一份热气腾腾的肠粉总能瞬间点亮一天的清晨,盐50克,水,适量,鲁化济10克,肠衣泡去盐,洗净,。找个大饮料瓶用刀切开,做为罐肠工具,肠也不是太贵,可以反复使用.网上也有专用粉卖,自己爱吃肉就加肉爱吃鸡蛋就加鸡蛋.吃什么加什么,时间一次大概五分钟.有些人第一次听到它的名字,总觉得很恶俗。但只有你一旦试过肠粉的味道,总难以忘怀那种爽滑的滋味。
肠粉如何制作
肠粉虽是广东的特色小吃,但随着肠粉在全国不同地方的流传,也衍生出了很多不同风味的肠粉。但主要分为两个流派:布拉肠粉和抽屉式肠粉。通俗来说布拉肠粉大部分是使用粘米粉,再添加澄粉、玉米粉调制而成。这种做法家用居多,抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制,肠粉浆是使用现磨米浆制成。这种做法商用居多,好吃的肠粉简单易学,嫩滑筋道,鲜香美味,百吃不腻。那么肠粉是怎么做的?如何配料?下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作,让大家在家也能吃上自制美味肠粉。
肠粉米皮所用的材料:水磨粘米粉80克,澄面(小麦淀粉)50克,玉米淀粉10克,清水320克。
腌制猪肉所用材料:白胡椒粉5、鸡精少量、生抽少量、油适量、玉米淀粉适量,料酒少量。
以鲜肉鸡蛋肠粉为例:需要的材料有:肉末、鸡蛋,葱花。
第一步:腌肉。将猪肉用绞肉机绞成肉末,呈颗粒状最佳,倒入小碗,加入白胡椒粉、鸡精、生抽、油、玉米淀粉,料酒少量,一起加入肉中均匀搅拌,腌制15分钟备用。
第二步:将粘米粉,澄面,玉米淀粉倒入盆中,加入清水拌均匀,拌成无颗粒状,有流动性,不能太稀也不能稠的米浆。调米浆这步很关键,太稀蒸出来的米皮没韧性,易破。太厚蒸出来的米皮发硬,口感特别差,所以加入清水时尽量多次加入,调制米浆挂勺为最佳,也可以根据米浆的流动性来判断米浆是否调制好,新手没有捷径,需要多试几次就明白了。
第三步:取几个光滑的平底碟子,刷上一层油。待锅里水烧开后,先在碟放上适量肉末,葱花或鸡蛋液,然后用勺子舀入适量的米浆(不要太多),晃动摊开(薄一点),上锅蒸制,大火蒸3分钟即可。
第四步:蒸好后,开盖时看见拱起(可以用透明盖更易看见)就熟了,取出来,放上另一碟去蒸,用硅胶刮板在边缘先转一圈,然后轻轻刮成条,盛碟。
第五步:淋在肠粉上即可食用。
总的来说做法的不同只是会产生不同的口感,布拉肠粉口感相对爽滑细腻,肠粉皮较薄,所以更能突出馅料的特点,抽屉式肠粉口感偏糯,米香浓郁,肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。如果广大朋友有需要商用版的可以跟小编留言,小编可以再做一期商用版的。
熬制酱汁所用的材料:香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油。
熬制酱汁做法:1、香菇和大蒜剁碎。2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉,盐和鸡精,倒入酱油和清水。3、煮沸后芡粉(稀糊状即可)
小贴士:
1,肠粉的粉料可以像上面那样自己配置,也可以直接买肠粉粉做。
2,蒸肠粉时也可以撒点葱花。
3,蒸锅和碟子都要平整,蒸出来才厚薄均匀。
4,每一次舀米浆去蒸前,必须先搅拌一下,蒸薄一些,也不用比纸还薄。
5,不同次买的粉吸收性不同,放水的量可能会有所出入。
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)。 [3]
牛肉肠粉
牛肉肠粉
做法二
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀(图2)。
3、要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟(图3);
4、蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!
(图4)
可口肠粉
可口肠粉(2张)
小贴士:
1、蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蚝油适量
6、搅拌均匀
7、热锅凉油放入蒜米,小火爆香
8、至蒜米呈金**时,加入步骤6的芡汁
9、大火煮开至晶莹剔透即可
可口肠粉
可口肠粉(2张)
做法四
1、准备生菜肉末虾蛋等材料。
2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料。
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
6、碗中加入生抽蚝油糖。
7、热锅下油煮沸。
8、把油铲起倒在生抽碗中。
9、准备生油扫子刮板。
10、准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。
11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
12、拿出来扫油。
13、把粉浆搅拌一下盛出。
14、倒在扫油的批萨盘中。
15、加入打散的蛋。
16、加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出。
17、用刮板铲出,盛在碟中,加入自配的酱料即可
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