酱腊鸡腌制方法 酱腊鸡的做法

1、原料配方：鸡50千克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克。

2、腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。

3、烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金**时即为成品。

4、保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

每当南方的气温降低到一定的程度以后，人们都会在家腌制鸡块、鱼块、猪肉等美食，经过腌制以后的肉质食用口感细腻，肉香味浓郁，是南方冬季时间的传统美食。

鸡块在腌制的过程中，其中含有的蛋白质会慢慢的发生变化，可以鸡肉的香味更加浓郁，其中含有的营养物质也更加适宜身体吸收利用，对身体的滋补作用更佳。那么腊鸡块要腌制多久可以食用?

在腌制鸡块的过程中，要随时的观察鸡块表面的变化，以免外界温度或者湿度的变化，影响鸡块在腌制过程中，受到影响发生腐烂变质，一般情况下，鸡肉在腌制1-2个月以后，就可以烹饪食用了，食用口感浓香四溢，是最佳的食用时间。

1、选择优质鸡，然后宰杀以后，充分放血，然后将外皮以及内脏用清水清洗干净，悬挂晾干水分。

2、准备腌制食材，鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15的比例准备。

3、将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约1-2天。

4、将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。

5、最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金**时即为成品。

将腌制好的鸡块，按照鸡的身体部位，切成合适大小的片状，等蒸锅水开以后，放入锅内蒸煮15-20分钟，然后焖煮5分钟，取出，蘸取适合酱料，搭配一些新鲜的蔬菜，荤素搭配、营养健康，就可以美味食用了。

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