大闸蟹怎么选择

每到金秋时节来临之际，总少不了大闸蟹这样的美食相伴，大闸蟹做起来方便，买回来简单洗刷之后，清蒸水煮都可以，俗话说螃蟹上桌百味淡，吃大闸蟹吃的就是这口鲜、这口黄，但是很多朋友买回来的大闸蟹吃起来的时候，螃蟹缺斤少两，蟹黄少的情况屡见不鲜。

蟹黄

整个壳背要硬硬的，且青得发亮，颜色越深，纹路越清晰说明螃蟹越壮实。或者把螃蟹翻转让腹部朝上，它能够灵活快速地翻过来，这就是体壮有活力的蟹。如下图。

2、 看腹部

肚皮要白，当然不是雪白雪白的，那种是用药水洗过的，最好是稍有点锈迹斑斑的，这才是湖水里长大的蟹。分辨螃蟹的公母是看脐部，尖脐的是公螃蟹，圆脐的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黄满；9月过后挑公蟹，膏肥。如下图。

3、 捏蟹腿

捏一捏最长的蟹腿中间，邦邦硬，就是比较丰满的蟹了。大闸蟹蟹爪上有很多绒毛，绒毛越浓密螃蟹越肥，且爪尖是金**的为好。如下图。

4、 看屁股

肥臀才是好蟹，腹部看起来鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。

最后，手感不错的话，还要掂重量。规格一样的，当然是越重越好。

左为母蟹，右为公蟹

?选螃蟹母蟹一定是更好吗？

一般来说，公蟹比母蟹大一些。

很多朋友都喜欢吃母蟹，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月份是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。公蟹跟母蟹各有各的优势，但是母蟹普遍要贵，一般买回来自己吃，或者送亲友时公母搭配着买就好。

选哪类螃蟹比较好？

现在市场上的螃蟹鱼龙混杂，有时候花了代价，也没吃到味美量足的螃蟹，而我们的江海21大闸蟹是是历经14年选育的国家级良种，目前在上海崇明、阳澄湖、兴化等很多地方都有养殖，这些江浙一带懂蟹的人都知道江海21大闸蟹不错，特别是它的肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，不会挑选蟹也完全不用担心质量问题。

大闸蟹买回来后死了还能吃吗？

不能吃的，螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。另外，在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸。

所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

除此之外，蟹心、蟹鳃这些最好都不要吃，如下图

这些最好不要吃

不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的，比如梭子蟹等海水蟹。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。因此，捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

如何挑选大闸蟹：

1、蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈**的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

3、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

6、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

大闸蟹的挑选及食用方法

食用大闸蟹的禁忌：

1、蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃　　

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。　　

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈**，蟹脚较软，翻正困难。　　

2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃　　

蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

3、蟹要现蒸现吃，不要存放　

吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。　

4、吃蟹不要乱嚼一气　　

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

5、少吃，不宜吃太多　　

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。　　

6、尽量少吃醉蟹、生蟹　

生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。　　

7、不要与茶水同食　　

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

8、不要和柿子一起吃　

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

注意：（螃蟹的四大部位不能吃）

1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。　　

2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。　　

3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。　　

4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。

大闸蟹的挑选及食用方法

清蒸大闸蟹的做法：

1、螃蟹用牙刷洗净，用绳子绑好，我这个是已经绑好的，就省去这一步了；

2、蒸锅加水，放几片生姜和紫苏叶，再将螃蟹腹部朝上，放置在蒸架上；

3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟；

4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁；

5、趁热食用。

制作提示：

1、蒸制时间要根据螃蟹的大小来调整；

2、蒸制时用大火蒸即可；

3、蒸之前要将螃蟹绑好，蒸的时候腹部朝上，防止蟹黄流出。

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