如何挑选酸奶

　酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙等营养成分。相对于牛奶来说，更适合乳糖不耐者、消化不良的病人、老年人喝儿童食用。但面对超市琳琅满目的酸奶饮品，你会挑选吗?

　 1挑选酸奶时，看什么?

　 益生菌数量

　按照菌种的不同，酸奶可以分为普通酸奶和益生菌酸奶。益生菌是指有益于人体健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌，具有改善肠道功能，促进消化吸收，增强机体免疫能力等作用。国家标准《发酵乳》规定，发酵乳和风味发酵乳在出厂期每毫升的乳酸菌活菌数不得少于106。

　需要注意的.是保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌两种乳酸菌，并不是益生菌，它们的主要功能是将牛奶发酵成酸奶。所以只有这两种乳酸菌的酸奶只能算作普通酸奶。

　 常温酸奶or低温酸奶

　常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，跟低温酸奶相比，它在经过乳酸菌发酵后再次经过了热处理，杀灭了酸奶中的活的乳酸菌。所以，两者最大的区别在于是否含有“活性乳酸菌“，而其他营养成分差别不大。

　活性乳酸菌在2~6℃时才能保持最佳活性，对于储存条件要求较高，所以如果需要获得乳酸菌的益处，可以选择低温含活菌的酸奶。如果因种种原因不方便冷藏的人群，常温酸奶也是不错的选择。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在。

　 蛋白质含量

　酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成，按照乳品行业的规定，100克酸奶要求蛋白质含量≥2.9克。这时要注意区别于酸奶饮料，酸奶饮料蛋白质含量只有1克左右。所以选择时别忘记查看标签上标注的蛋白质含量。

　 2喝酸奶要注意什么?

　冰箱拿出不宜直接食用：对于胃肠功能好的人，偶尔可以喝直接从冷藏室拿出来的酸奶，但不适宜经常这样喝;而胃肠功能不好的人，最好将酸奶从冷藏室拿出后，在室温放置一会再喝，避免因酸奶过凉，引起胃肠道不适，导致出现腹泻、腹胀、腹痛等症状。

　不宜空腹食用：空腹时喝酸奶，由于此时胃酸度大，酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，降低其保健作用。所以喝酸奶最佳时间是饭后1~2小时，此时胃液被稀释，胃内酸碱度更适合乳酸菌生长。

　不宜加热：酸奶中的主要活性成分—乳酸菌，经加热后会大量死亡，不仅使酸奶特有的风味消失，还会失去帮助消化的作用，不利于胃肠健康，营养价值也会大大损失。

　注意食用量：酸奶营养丰富，特别适合喝完牛奶后有腹胀肠鸣、甚至腹泻的人群，但酸奶并非喝的越多越好。《中国居民膳食指南》建议每天摄入奶类及奶制品300克。

　并非人人适合：胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及胃肠道发育还不成熟的婴幼儿，都不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶。

可以从益生菌的数量、含糖量、生产原料及是否添加香精等方面挑选酸奶。

有益菌的数量应大于1亿才合格，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌是有益肠道的益生菌。

风味固然讨喜，但要注意有些先标榜自己低脂、再疯狂加糖弥补口感的风味酸奶，某些产品。

使用奶粉的复原乳，钙与蛋白质含量并不逊生鲜乳发酵，但经过高温的发酵，在口感及其他营养成分上酒不如选生鲜乳原料制成的酸奶了。

尽量避免添加香精，选择不添加香精的酸奶更加健康。

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