熟铁锅和生铁锅的区别

生铁锅好，相比熟铁锅更不容易糊锅。

生铁锅多称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化浇注做成的，通常锅壁较厚。厚的原因除了浇铸的模具间隙，再就是生铁分子结果不紧密，杂质多。生铁锅炒出来的菜味道会更好些，要是有足够强的火力，炒出来的味道跟餐馆几乎没差别。

生铁锅一般比熟铁锅重，虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。

生铁炒锅和熟铁炒锅各有优势，应按实际需求选用。

一、生铁锅

1、优点：传热均匀，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。

2、缺点：传热慢，锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。

二、熟铁锅

1、优点：精铁铸成，杂质少，锅环薄，锅内温度可以达到很高，传热快，易清洁，外观精美。

2、缺点：直接将火的温度传给食物。

质量区别：如果是便宜的锅子，在制作过程中锅的厚度就会比较薄，长期高温炙烤，很容易让锅体发生轻微变形的情况，而且磕碰后容易出现凹陷，锅体变形越发严重，使用过程中的安全性就没有了保证，锅子的寿命也十分有限。

但如果锅子相对贵一点，那么锅体的厚度就会比普通锅子要厚一些，不仅长期受热不容易变形，磕碰后也不会造成凹陷，相比之下，使用寿命更长，安全性也得到了保障。

铁锅的分类

铁锅其实是分生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅）的，生铁锅是中国最传统的锅具之一，以前农村里大都用的是生铁锅。从外观上看，最明显的区别就是生铁锅上面会有一层清晰的龟纹，熟铁锅表面很光滑。

生铁锅的锅体是用含碳量比较高的铁铸造而成，锅体厚实保温性好，比较适合炖焖炸，但是非常沉重，带手柄的生铁锅，力气小一点的人单手基本上举不起来。

以上内容参考?百度百科-铁锅

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