烘焙干货三种蛋糕奶油有哪些区别

三种蛋糕奶油小知识解析

1.动物奶油

动物奶油本身不含糖，打发的时候需要加入细砂糖或者糖粉

淡奶油打发率：1:2或者1:1.5倍

优点：口感好、零添加，人体容易吸收。

缺点：颜色黄、稳定性差、不易打发、价格高。

可用来制作：奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏

储存方式：0°到5°之间冷藏保存

（1）未开封保质期内冷藏3-4个月。

（2）已开封未使用完密封保存冷藏一周，最佳3天内使用完。

（3）已打发未使用完密封冷藏1-2天。

奶油打发速度：慢-中-快

2.植脂奶油

植物奶油本身已调配好的打发无需加糖。

植物奶油打发率：1:3或者1:4倍

优点：价格便宜、稳定性好、容易打发（户外甜品台建议使用植物奶油，不易变形）

缺点：口感差、香精味重、人体不易消化。

可用来制作：奶油蛋糕，户外甜品台、初学者可当练习奶油

储存方式：

（1）未开封保质期内冷冻1年

（2）未开封保质期冷藏2周

（3）已开封未使用完密封冷藏1周

（4）已打发密封冷藏3-4天

奶油打发速度：慢-中-快

3.乳脂奶油（动植物混合）

乳脂奶油本身已调配好的打发无需加糖。

乳脂奶油打发率：1:3或者1:4倍

优点：价格适中、稳定性好、容易打发

缺点：含有少量反式脂肪酸，不易被人体代谢

可用来制作：奶油蛋糕，户外甜品台

储存方式：

（1）未开封保质期内冷冻1年

（2）未开封保质期冷藏2周

（3）已开封未使用完密封冷藏1周

（4）已打发密封冷藏2天

奶油打发速度：慢-中-快

冰淇淋和冰激凌有什么区别

1.形态学差异冰淇淋指的是硬冰淇淋(外表坚硬)，冰淇淋指的是软冰淇淋(半液态固体)。2.口味不同。从字面上来说，冰淇淋含有更多的水分，与冰淇淋的味道相似，但有冰棍的凉爽味道。为保证奶油香气和口感柔和，冰淇淋的含水量不宜高于35%。3.生产差异冰淇淋属于硬冰淇淋的性质。它是将混合好的冰淇淋浆放入容器中，然后放入冰箱中，冷藏后形成冰淇淋。雪糕应该是用软雪糕做的，软雪糕是用软雪糕机生产的半液态固态冷冻甜品。软软的冰淇淋吃起来特别细腻，圆润顺滑。

膨化率不同：

冰激凌：冰激凌的膨化率是100%-80%。

冰淇淋：冰淇淋的膨化率是60%-30%。

形态不同：

冰激凌：冰激凌一般指的是硬冰淇淋。

冰淇淋：软冰淇淋称为美式冰激凌。

冰淇淋：

冰激凌：

扩展资料：

将近800年以前，冰淇淋源于中国。在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。13世纪，举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。

1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。

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